Огромные сырные итальянские фрикадельки

Фрикадельки журнала Food Network Magazine настолько сытные, что для их приготовления не нужна стопка макарон. Начиненные свежей моцареллой, их лучше всего подавать с томатным соусом, рикоттой и небольшим количеством свежего базилика. 

Огромные сырные итальянские фрикадельки

Ингредиенты

Для котлет:

Оливковое масло экстра-класса, для смазывания.

3 1/2 стакана рваного черствого итальянского хлеба (около 1/4 буханки)

1 стакан цельного молока

2 больших яйца

2 фунта говяжьего фарша

1 небольшой пучок петрушки, нарезанный (около 1 стакана)

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1 зубчик чеснока, натертый

Кошерная соль

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

4 мини-шарика моцареллы (боккончини)

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

От 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1 банка измельченных помидоров емкостью 28 унций

3-4 веточки базилика плюс нарезанные листья для посыпки

Кошерная соль

сыр Рикотта, для начинки

Направления

1. Приготовьте фрикадельки: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и смажьте противень оливковым маслом. Измельчите хлеб в кухонном комбайне, чтобы получились крупные крошки. Переложите в небольшую миску, добавьте молоко и дайте пропитаться. Слегка взбейте яйца в большой миске, затем добавьте говядину, петрушку, пармезан, чеснок, 1 чайную ложку соли и хлопья красного перца; перемешайте руками, чтобы объединить. Добавьте хлебно-молочную смесь и перемешайте до однородного состояния (не перемешивайте слишком сильно).
2. Смочите руки и сформируйте из мясной смеси 4 больших шарика. Большим пальцем сделайте углубление в центре каждого и набейте мини-шариком моцареллы, затем сформируйте мясо вокруг сыра. Разложите фрикадельки на подготовленный противень и запекайте, пока они не подрумянятся и не станут твердыми, 25–30 минут.
3. Тем временем приготовьте соус: нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте помидоры, 1 стакан воды, веточки базилика и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите до загустения, около 30 минут.
4. Достаньте фрикадельки из духовки и добавьте в соус, полив сверху немного соуса. Продолжайте готовить, время от времени поливая фрикадельки соусом, пока они не станут мягкими и полностью не прожарятся, около 6 минут. Подавайте с рикоттой и нарезанным базиликом.
5. Вы можете сформировать все эти фрикадельки на день вперед; накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jumbo-cheesy-italian-meatballs-2268948