Ояки (японские фаршированные пельмени)

 Эти японские пельмени Ояки, начиненные сладкой тыквой кабоча и баклажанами в мисо-глазури, являются популярной закуской в ​​префектуре Нагано в центральной Японии.

Ояки (японские фаршированные пельмени)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

• ▢2½ стакана универсальной муки (обычная мука)
• ▢200 мл кипятка ( 1 стакан минус 2½ ст. л.)
• ▢1 чайная ложка нейтрального масла
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

Для начинки из баклажанов

• ▢2 японских или китайских баклажана
• ▢1 столовая ложка жареного кунжутного масла
• ▢1 столовая ложка сахара (при желании можно уменьшить количество; тесто на вкус довольно пресное, поэтому убедитесь, что начинка имеет сильный вкус)
• ▢1 столовая ложка мисо
• ▢2 листа шисо (перилла/ооба) (нарезанные соломкой; по желанию)

Для начинки Кабоча

• ▢12 унций тыквы кабоча ( ¼ кабоча с семенами)
• ▢1 столовая ложка нейтрального масла
• ▢¼ стакана воды
• ▢1 столовая ложка сахара (при желании вы можете уменьшить его количество; если вы предпочитаете более пикантный вкус, вы можете увеличить количество соевого соуса, но вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы сбалансировать соленый вкус, и вы не можете отказаться от него полностью. )
• ▢1 чайная ложка соевого соуса
• ▢1 щепотка кошерной соли Diamond Crystal

Для приготовления пищи

• ▢1 столовая ложка нейтрального масла

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

сделать тесто

• Используя мелкоячеистое сито, просейте 2½ стакана универсальной муки (обычной муки) в большую миску. Смешайте 200 мл кипятка ( 1 стакан минус 2½ столовой ложки), 1 чайную ложку нейтрального масла и ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal .
• Смешайте сухие и влажные ингредиенты палочками для еды, пока тесто не сможет браться руками.
• Используйте тесто, чтобы собрать крошки в миску.
• Месите на слегка посыпанной мукой поверхности около 3 минут, пока не образуется гладкое тесто. В Японии мы говорим: «Месите, пока текстура не будет напоминать мочку уха».
• Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или дольше. Если дать тесту отдохнуть, оно станет более эластичным, и с ним будет легче работать в дальнейшем, поэтому не пропускайте его.

Приготовить начинку из баклажанов

• Пока тесто подходит, сделайте начинки. Удалите стебли у 2 японских или китайских баклажанов и разрежьте их вдоль пополам. Затем нарезаем полукольцами. Замочить в воде на 5–10 минут. (Тем временем можно нарезать кабочу). Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
• Нагрейте 1 столовую ложку жареного кунжутного масла в большой сковороде и обжарьте баклажаны, пока они не покроются маслом. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут.
• Когда он станет мягким, добавьте 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешайте.
• Добавьте 1 столовую ложку мисо . Добавьте 2 листа шисо (перилла/ооба) , нарезанные тонкими полосками. Хорошо перемешайте. Переложите в блюдо, чтобы дать остыть.

Приготовление начинки Кабоча

• Нарежьте тыкву кабоча (12 унций) на более мелкие дольки и удалите кожицу.
• Каждый ломтик нарезаем тонкими ломтиками, а затем нарезаем тонкими полосками.
• Нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла на сковороде и обжарьте кабоча. Когда он покроется маслом, добавьте ¼ стакана воды и варите под крышкой 5 минут на слабом огне.
• Добавьте 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешайте.
• Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 щепотку кошерной соли Diamond Crystal . Хорошо перемешайте.
• Переложите в форму, чтобы дать остыть.

Придать форму Ояки

• Остывшее тесто раскатайте в прямоугольную или круглую форму и разделите на 12 частей.
• Скатайте каждое тесто в шарик и прижмите рукой.
• Растяните тесто до диаметра 10 см (4 дюйма). Важная хитрость — сделать центр толще краев. Пальцами растяните внешние края, вращая тесто. Таким образом, когда вы защипнете тесто, чтобы запечатать его, оно не будет слишком толстым.
• В центр каждого куска теста выложите примерно 1 столовую ложку начинки. Закройте ояки, поднеся тесто к начинке и защипнув сверху, чтобы запечатать.
• Я использую ту же технику плиссировки, что и мой   рецепт  Никумана (см. видео). о том, как я закрываю тесто и защипываю).
• Защипнув тесто, положите его защипанной стороной вниз на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз перекрутите. Затем слегка придавите верхнюю часть ояки, чтобы получился слегка плоский шарик.

Приготовление Ояки

• Установите пароварку, поместив корзину для пароварки на вок/кастрюлю, наполненную достаточным количеством кипящей воды. Совет: если у вас нет пароварки, после приготовления ояки на сковороде добавьте в сковороду ¼ стакана воды. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока вода не выпарится.
• Нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в сковороде (12 дюймов) и обжарьте ояки защипанной стороной вниз.
• Обжаривайте на сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
• Переложите ояки в корзину для пароварки и накройте крышкой, чтобы готовить на сильном огне 15–20 минут (в зависимости от размера ояки и начинки — для маленького понадобится около 10 минут). Убедитесь, что крышка накрыта кухонным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не попал на ояки.
• Когда они будут готовы на пару, переложите их на решетку (я использую бамбуковое сито), чтобы тепло могло выходить снизу.

Служить и хранить

• Наслаждайтесь Ояки немедленно. Как только они станут теплыми, но не горячими, накройте остатки полиэтиленовой пленкой (я заворачиваю индивидуально). Не ждите, пока он полностью остынет. Вы можете заморозить его и хранить на срок до месяца, а затем снова приготовить на пару, чтобы насладиться им позже.

https://www.justonecookbook.com/oyaki/