Умами Веган Даши

 Традиционно даси — это бульон из морских водорослей, обладающий пикантным, соленым вкусом и вкусом умами. Черпая вдохновение из любимой японской классики, мы создали ультрапитательную версию на растительной основе, наполненную минералами. Наши секретные ингредиенты? Зеленый лук, грибы шиитаке и морские водоросли.

Давайте окунемся в чудеса морских водорослей, особенно комбу. Он не только является концентрированным источником йода, но также содержит полезную дозу витамина А, витамина С, железа, кальция и других микроэлементов. Мы еще не закончили! Комбу также может похвастаться ферментом под названием глутаминовая кислота, который творит чудеса с пищеварением (особенно для людей с чувствительным животиком!). Объедините все эти полезные элементы с пастой мисо, грибами и зеленым луком, и вы получите восхитительный даси, который не только дразнит ваши вкусовые рецепторы, но и оказывает успокаивающую поддержку здоровью кишечника и иммунной системы.

Пришло время насладиться питательными объятиями этого ароматного бульона!

Умами Веган Даши

Ингредиенты

 1 чашка грибов шиитаке (свежих, целых со ножками)

 2 стебли зеленого лука (разрезать пополам)

 6 стаканов воды

 1 четырехдюймовый кусок комбу

 1 столовая ложка органической пасты мисо (нежного белого цвета или нутового цвета)

Направления

1

В кастрюлю быстрого приготовления добавьте грибы, зеленый лук и воду, закройте крышку и поставьте в режим «бульон/суп» на 15 минут.

2

Пока бульон кипит, очистите комбу влажной тряпкой, чтобы удалить часть белого налета. Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте комбу пополам и отложите в сторону.

3

После того, как бульон прокипит 15 минут. позвольте давлению спуститься естественным путем или медленно снимайте в течение 10 минут, а затем быстро сбрасывайте оставшееся давление.

4

Осторожно снимите крышку (будьте осторожны с паром!) и добавьте комбу.

5

Снова установите кастрюлю быстрого приготовления на режим «бульон/суп» и дайте комбу размягчиться в течение 10 минут.

6

Повторите описанный выше шаг сброса давления, снимите крышку и процедите бульон через мелкоячеистое сито. Дайте бульону остыть примерно 10 минут, а затем добавьте мисо до полного растворения. Сохраните грибы и морские водоросли, чтобы использовать их в супе мисо или в качестве гарнира, богатого морскими водорослями!

Заметки шеф-повара

Замены.
Если вы используете сушеные грибы шиитаке вместо свежих, уменьшите количество до ¼ стакана.

Замените грибы шиитаке белыми или вешенками.

Вместо комбу попробуйте вакаме или сушеные водоросли.

Где найти комбу
Вы можете купить комбу онлайн или в азиатских продуктовых магазинах или магазинах здорового питания. Покупая комбу, ищите органические сорта, собранные в Тихом океане. Плотно запечатанный и хранящийся в сухом прохладном месте комбу может храниться в кладовой долгие годы.

Хранение
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней или дайте остыть перед хранением в контейнере, пригодном для замораживания, на срок до 3 месяцев.

https://foodrevolution.org/recipes/umami-vegan-dashi/