Тажин из курицы и нута с абрикосами и соусом харисса

Куриные бедра — лучший вариант птицы для пропитки острым, чесночным соусом харисса в этом блюде в одной кастрюле. Свежие травы и сладкие абрикосы помогут компенсировать некоторую интенсивность хариссы.

Тажин из курицы и нута с абрикосами и соусом харисса

Ингредиенты

2 столовые ложки рапсового масла

8 куриных бедрышек

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая желтая луковица, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 столовая ложка рас аль-ханут*

Большая щепотка шафрана, замоченная в 1/4 стакана теплой воды

1 палочка корицы

1 1/2 стакана консервированных нарезанных кубиками томатов, без жидкости (банка объемом 15 унций)

1 1/2 стакана консервированного нута, промытого и высушенного (банка на 15 унций)

3/4 стакана кураги, нарезанной полумесяцами

Соус Харисса, рецепт см. ниже

Нарезанная плоская петрушка для украшения

Нарезанные свежие листья кинзы для украшения

Соус Харисса:

1/2 стакана крем-фреш

1 столовая ложка хариссы**

Соль

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке или тажине на сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон и положите на горячую сковороду кожей вниз, партиями, если необходимо; готовьте до золотисто-коричневого цвета. Переверните бедра и готовьте еще 2 минуты. Выложите курицу на тарелку.
3. Удалите из сковороды все, кроме 2 столовых ложек масла, затем добавьте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте рас аль-ханут и готовьте еще 30 секунд. Добавьте шафран с жидкостью для замачивания, палочку корицы, помидоры, нут и абрикосы и доведите до кипения. Положите курицу в смесь и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на плите или в духовке в течение 35–40 минут или пока курица не станет мягкой. Не снимайте крышку, чтобы проверить курицу до этого времени. Украсьте каждую порцию ложкой соуса харисса, петрушкой и кинзой.

Соус Харисса:

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и дайте постоять в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол.

Примечание повара

*Рас аль-ханут — это смесь множества различных специй, используемых в марокканской кухне. Ее можно купить на рынках специй или в интернете. **Харисса — это острая паста из перца чили, чеснока и специй. Ее можно купить на специализированных рынках.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/chicken-and-chickpea-tagine-with-apricots-and-harissa-sauce-recipe-1953787