Лазанья из батата

В этой интерпретации классики батат заменяет лазанью на лапшу, а шпинат добавляет яркий цвет (и много питательных веществ). Результатом является сытное и сытное основное блюдо, которое, как ни странно, вегетарианское и безглютеновое!

Лазанья из батата

Ингредиенты

Томатный соус:

3 столовые ложки оливкового масла

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец  

2 зубчика чеснока, измельченных 

Одна банка (28 унций) цельных очищенных томатов 

Лазанья:

Две коробки по 10 унций замороженного измельченного шпината, размороженные

1 фунт моцареллы, тертой 

2 фунта сыра рикотта 

1/2 стакана тертого пармезана  

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха 

2 больших яйца, слегка взбитых 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец  

3 фунта сладкого картофеля (около 3 крупных)

Направления

1. Для томатного соуса: Разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры и разомните их в пюре с помощью картофелемялки. Доведите до кипения и частично накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока слегка не загустеет, около 30 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Снимите с огня.
2. Для лазаньи: Пока соус готовится, слейте воду из шпината, положите его в чистое кухонное полотенце и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Разломайте шпинат в большую миску. Отложите 1 чашку моцареллы, затем добавьте оставшуюся моцареллу в миску со шпинатом. Добавьте рикотту, пармезан, мускатный орех, яйца, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой до однородной массы.  
3. Очистите сладкий картофель и отрежьте небольшой кусочек с одного из длинных концов на каждом, чтобы он лежал ровно и не скатывался. Разрежьте картофель вдоль на 1/4-дюймовые планки.   
4. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.  
5. Чтобы собрать лазанью: Добавьте около 3/4 стакана соуса на дно глубокой формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выложите один слой ломтиков батата вдоль дна. Сверху выложите одну четвертую часть смеси рикотты и шпината и используйте изогнутый шпатель или обратную сторону ложки, чтобы аккуратно распределить в ровный слой. Выложите около 3/4 стакана соуса поверх смеси рикотты. Сверху выложите еще один слой ломтиков батата в противоположном направлении от предыдущего слоя. Повторите со смесью рикотты и соусом, пока у вас не получится 4 слоя, закончив оставшимся соусом.  
6. Накройте форму для выпечки фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу, положите сверху отложенную моцареллу и запекайте, пока лазанья не начнет пузыриться, моцарелла не начнет коричневеть, а сладкий картофель не станет мягким, когда в центр вставлен нож для чистки овощей, еще 45–60 минут. Дайте постоять 20 минут, прежде чем нарезать и подавать.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sweet-potato-lasagna-7479208