Приготовление легких, пушистых омлетов дома обычно требует суетливых приемов и большой практики — до сих пор. Этот облачный омлет собирается за считанные минуты — не требуется никакой кулинарной степени. Щедрая порция рикотты, смешанная с яйцом, — вот секрет приготовления этого нежного омлета. Мы добавляем шпинат и пармезан в качестве намека на еще одно любимое сочетание рикотты — равиоли со шпинатом.

Скрамбл из рикотты

Ингредиенты

2 больших яйца

Кошерная соль

1 столовая ложка растительного масла

1/4 стакана цельномолочной рикотты

1/4 стакана замороженного рубленого шпината, размороженного и высушенного

1 ломтик хрустящего хлеба на закваске, поджаренный

Свежетертый пармезан для посыпки

Дробленый красный перец хлопьями, для посыпки, по желанию

Направления

Специальное оборудование:

 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием

1. Взбейте яйца в небольшой миске с 1/2 чайной ложки соли. Добавьте масло в 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и нагревайте, пока сковорода не нагреется, а масло не начнет мерцать (см. Кулинарную заметку). Добавьте яйца, затем сразу же добавьте рикотту и шпинат. Используя резиновую лопатку, быстро разбейте рикотту и шпинат, одновременно смешивая их с яйцами. Продолжайте взбивать, быстро перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. С яичной смесью на дальней стороне сковороды напротив ручки, встряхните сковороду несколько раз, переворачивая яичную смесь на себя, пока она не сформирует овал. Выложите на поджаренный хлеб. Посыпьте сверху пармезаном и при желании украсьте измельченными хлопьями красного перца.

Примечание повара

Масло должно быть достаточно горячим, чтобы яйца немедленно начали коагулировать. Если оно недостаточно горячее, то текстура будет больше похожа на яичницу-болтунью, чем на омлет.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/ricotta-scramble-17300660