Сообщения
Японское рагу из мяса и картофеля (Nikujaga) — одно из самых знаковых домашних блюд в Японии. Это сытное блюдо состоит из тонко нарезанной говядины и кусочков картофеля, томленых в пикантном и сладком бульоне. Его легко приготовить, а на следующий день оно становится еще вкуснее!
Никудзяга (японское рагу из мяса и картофеля)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 луковица ( 8,8 унций, 250 г)
- 1 морковь ( 4,5 унции, 127 г)
- 3 картофелины сорта «Юкон Голд» ( 1,2 фунта, 546 г)
- 8 шт. стручкового горошка (или используйте стручковую фасоль или зеленый горошек)
- 1 упаковка лапши ширатаки ( 7 унций, 200 г)
- ½ фунта тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) (или нарежьте свое собственное мясо ; можно использовать тонко нарезанную свинину; замените грибами шиитаке, королевскими вешенками или портобелло для веганского/вегетарианского блюда)
- 1 ст. л. нейтрального масла
Для приправ
- 2 стакана даси (японский бульон) (используйте стандартный Авасэ-даси , пакетированный или порошок даси или веганский даси )
- 4 ст.л. мирина
- 4 ст.л. соевого соуса
- 2 ст. л. саке
- 1 ст.л. сахара
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты.
Подготовка ингредиентов
- Разрежьте 1 луковицу пополам и каждую половинку нарежьте на дольки толщиной 1,3 см (½ дюйма).
- Очистите 1 морковь и нарежьте ее на кусочки размером 1 дюйм (2,5 см). Здесь я использую японскую технику нарезки, называемую рангири , когда мы нарезаем морковь по диагонали, поворачивая ее на четверть оборота между разрезами. Это помогает создать большую площадь поверхности, поэтому она быстрее приготовится и впитает больше аромата.
- Разрежьте каждую из 3 картофелин сорта «Юкон голд» на четвертинки. Совет: «Юкон голд» лучше сохраняет форму при варке, но я иногда использую картофель сорта «рассет», который легко ломается, но хорошо впитывает ароматы.
- Удалите острые края картофеля ножом, чтобы сделать углы гладкими. Затем замочите картофель в воде, чтобы удалить крахмал. Совет: мы называем эту японскую технику резки ментори . Это предотвращает разламывание картофеля на куски. Если у картофеля острые края, он, скорее всего, будет сталкиваться друг с другом и ломаться во время варки.
- Удалите нитки с 8 штук стручков стручкового горошка .
- Доведите воду в небольшой кастрюле до кипения, добавьте щепотку соли и добавьте горошек.
- Бланшируйте их в кипящей воде в течение 1 минуты и выньте. Поддерживайте кипение воды.
- Слейте 1 упаковку лапши ширатаки и разрежьте ее примерно пополам. Бланшируйте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты, чтобы удалить запах.
- Слейте воду и отложите в сторону. Разрежьте тонко нарезанную говядину пополам или на три части (в зависимости от размера) так, чтобы куски были шириной около 3 дюймов (7,6 см).
Приготовить Никудзягу
- Разогрейте большую кастрюлю или голландскую духовку (я использовал кокотницу Staub объемом 4 кварты)) на среднем огне. Затем добавьте 1 ст. л. нейтрального масла и обжарьте дольки лука.
- Когда дольки лука покроются маслом, добавьте ½ фунта тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) и готовьте до тех пор, пока они не потеряют розовый цвет.
- Добавьте картофель и хорошо покройте его жидкостью, в которой он готовился. Совет: это покрытие поможет предотвратить поломку картофеля.
- Добавьте кусочки моркови и лапшу ширатаки и все перемешайте.
- Добавьте 2 стакана даси (японский бульон) , убедившись, что жидкости достаточно, чтобы почти покрыть ингредиенты (не обязательно полностью покрывать ингредиенты). Если жидкости недостаточно, добавьте воды.
- Накройте крышкой и продолжайте варить. После закипания снимите пену с поверхности мелкой шумовкой.
- Добавьте 1 ст. л. сахара , 2 ст. л. саке , 4 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. мирина .
- Смешайте все вместе и поместите сверху на ингредиенты отосибуту (крышку-капельку) .
- Тушите на медленном огне 12–14 минут или до тех пор, пока шпажка не будет легко прокалывать картофель. Совет: otoshibuta удерживает ингредиенты на месте и необходим для сохранения формы овощей. Они сталкиваются друг с другом и легко ломаются, когда они свободны. Не смешивайте ингредиенты во время приготовления; otoshibuta поможет распределить жидкость для приготовления и ее вкусы.
- Выключите огонь и снимите otoshibuta. В идеале дайте Nikujaga отдохнуть (не накрывая) в течение 30–60 минут перед подачей. Ароматы впитаются в ингредиенты, пока они остывают.
Служить
- Когда вы будете готовы подавать Nikujaga , добавьте бланшированный горошек в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы разогреть на среднем огне. Когда блюдо закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть несколько минут. Совет: добавьте горошек непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его яркий цвет.
- Выключите огонь и подавайте никудзягу с небольшим количеством жидкости, в которой она варилась, в большой сервировочной миске или в отдельных мисках.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере или в кастрюле и хранить в холодильнике до 3–4 дней. Никудзяга становится еще вкуснее на второй день! Чтобы заморозить, выньте картофель, так как его текстура меняется при заморозке. Вы можете хранить его в морозилке до месяца.
ПИТАНИЕ
Калории: 338 ккал · Углеводы: 39 г · Белки: 17 г · Жиры: 11 г · Насыщенные жиры: 6 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 4 г · Холестерин: 35 мг · Натрий: 737 мг · Калий: 937 мг · Клетчатка: 5 г · Сахар: 10 г · Витамин A: 5391 МЕ · Витамин C: 37 мг · Кальций: 49 мг · Железо: 2 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий