Куриные бедра, приготовленные во фритюре, с сальсой верде и салатом из лимонной капусты

Фритюрница практически гарантирует хрустящие, сочные куриные бедра. Приправленные просто лимонной цедрой, солью и перцем, они становятся сытным блюдом с итальянским соусом сальса верде и ярким салатом из капусты (который легко приготовить заранее). Жареные на воздухе панко — последний хрустящий штрих.

Куриные бедра, приготовленные во фритюре, с сальсой верде и салатом из лимонной капусты

Ингредиенты

Салат из лимонной капусты:

3 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка мелко натертой цедры

Щепотка молотого красного перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

5 столовых ложек оливкового масла

1 пучок кудрявой капусты (около 10 унций), деревянистые стебли удалить, листья нарезать очень тонкими ломтиками

1/2 стакана панировочных сухарей

1 столовая ложка мелко натертого сыра Пекорино Романо, плюс еще немного для подачи

Куриные бёдрышки:

Четыре куриных бедра с кожей и костями (общий вес около 2 фунтов)

2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка оливкового масла

Сальса Верде:

2 чайные ложки каперсов

2 филе анчоусов в масле (по желанию)

1 зубчик чеснока

Кошерная соль

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

1 стакан свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

1 стакан свежих листьев базилика, мелко нарезанных

1/2 небольшого пучка мелко нарезанного зеленого лука (около 1/4 стакана нарезанного)

Направления

Специальное оборудование:

 фритюрница объемом 3,5 кварты и круглая форма для выпечки диаметром 6–7 дюймов

1. Для салата из лимонной капусты: взбейте лимонный сок, дижонскую горчицу, лимонную цедру, хлопья перца, 1 чайную ложку соли и несколько зерен перца в большой миске до однородной массы. Медленно взбейте 3 столовые ложки оливкового масла до получения однородной массы. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не покроется ею. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре мариноваться и размягчаться, не менее 15 минут при комнатной температуре и не более 8 часов в холодильнике.
2. Тем временем разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте панировочные сухари, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли и несколько щепоток перца в форме для выпечки размером 6-7 дюймов до однородной массы. Поместите форму для выпечки в корзину фритюрницы и обжаривайте на воздухе до тех пор, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, помешивая в середине приготовления, 4-6 минут. Достаньте форму из фритюрницы, добавьте пекорино и отставьте в сторону. 
3. Для куриных бедер: Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. Промокните курицу насухо между несколькими бумажными полотенцами (это поможет коже стать хрустящей). Натрите цедрой лимона сторону без кожи каждого бедра и приправьте хорошей щепоткой соли и несколькими щепотками перца. Переверните бедра, натрите кожу оливковым маслом и приправьте каждое бедро хорошей щепоткой соли и несколькими щепотками перца. Положите бедра в корзину фритюрницы кожей вверх, оставляя небольшое пространство между каждым кусочком. Жарьте на воздухе, пока кожа не станет хрустящей, а курица не подрумянится и не пропечется полностью, 22–25 минут.  
4. Для соуса salsa verde: Тем временем мелко порубите каперсы, филе анчоусов (если используете), чеснок и небольшую щепотку соли острым ножом шеф-повара, разминая и соскребая смесь до тех пор, пока она не превратится в пасту. Переложите в небольшую миску и смешайте с оливковым маслом, уксусом и цедрой лимона. Добавьте петрушку, базилик и зеленый лук, тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью и перцем.
5. Перед подачей хорошенько перемешайте салат из капусты, затем посыпьте сверху поджаренным панко и еще немного тертого пекорино. Переложите куриные бедра на обеденную тарелку или сервировочное блюдо и полейте сверху сальсой верде. Подавайте с салатом из капусты.

Примечание повара

Вы можете приготовить сальсу верде в кухонном комбайне, измельчив все ингредиенты до тех пор, пока травы не станут мелко нарезанными, а соус не станет однородным. (Нет необходимости предварительно измельчать травы.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/air-fryer-chicken-thighs-with-salsa-verde-and-lemony-kale-salad-9822450