Восторг Будды

Традиционно потребляемое буддийскими монахами, Buddha's delight (Lo Han Jai) теперь популярно во всем мире как полезный вегетарианский вариант китайского ресторана. В нашей версии мы выбрали овощи с учетом текстуры и вкуса, что привело к приятному сочетанию хрустящих, нежных и хрустящих элементов. (Мы также включили чеснок и имбирь, которые могут не соответствовать строго буддийской диете.) Не стесняйтесь смешивать и сочетать с другими овощами, такими как побеги бамбука, корень лотоса, ростки фасоли или морковь, и это лишь некоторые из них.

Восторг Будды

Ингредиенты

3 унции сушеных палочек из соевого творога, разломленных на кусочки размером 2 дюйма

2/3 стакана сушеных древесных грибов (2 унции)

12 средних сушеных грибов шиитаке (2 унции)

Две упаковки по 3 унции целлофановой лапши (также называемой бобовой вермишелью)

2 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка и 1 чайная ложка устричного соуса (или используйте вегетарианский устричный соус, если предпочитаете)

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка темного соевого соуса

1/4 чайной ложки молотого белого перца

2 столовые ложки вина Шаосин

Кошерная соль

1 1/2 унции красного ферментированного соевого творога (хунфу юй; около 3 кусочков)

2 столовые ложки растительного, рапсового или арахисового масла

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1/2 среднего кочана китайской капусты (около 1 1/2 фунта), удалить кочерыжку, разрезать на куски толщиной 2,5 см, листовые части и толстые стебли отделить

4 унции стручкового горошка или сахарного горошка, очищенного от стеблей и жилок

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

Направления

1. Замочите палочки соевого творога и грибы древесные початки в большой миске с горячей водой комнатной температуры, пока палочки соевого творога не станут слегка влажными, примерно на 1 час. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем снова слейте воду. Отрежьте жесткие ножки грибов древесные початки и выбросьте; нарежьте грибы на кусочки размером на один укус. Отложите в сторону вместе с палочками соевого творога.
2. Замочите грибы шиитаке в средней миске с горячей водой комнатной температуры до регидратации, примерно на 1 час. Достаньте шиитаке из жидкости для замачивания, затем вылейте жидкость через мелкое сито в мерный стакан и добавьте достаточно холодной воды, если необходимо, пока не получится 2/3 стакана. Отрежьте и выбросьте ножки грибов шиитаке, затем нарежьте грибы на кусочки размером 1/2 дюйма. Отложите в сторону.
3. Замочите целлофановую лапшу в отдельной средней миске с теплой водой до размягчения, примерно на 30 минут. Слейте лапшу и отложите в сторону.
4. Смешайте светлый соевый соус, устричный соус, сахар, темный соевый соус, белый перец, 1 столовую ложку вина Шаосин и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске до растворения сахара. Разомните красный ферментированный соевый творог в пасту в отдельной небольшой миске. Отложите в сторону.
5. Доведите среднюю кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Бланшируйте грибы древесные уши и палочки соевого творога, пока палочки соевого творога не размягчатся, около 3 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
6. Разогрейте вок на среднем огне, пока он не начнет дымиться, около 2 минут. Добавьте растительное масло и нагревайте до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте имбирь и чеснок, помешивая, до появления аромата, около 10 секунд. Добавьте красный ферментированный соевый творог (отложите миску для дальнейшего использования) и обжаривайте, помешивая, пока он не распадется и не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и стебли китайской капусты и готовьте, пока капуста не начнет размягчаться, а красный цвет соевого творога не потемнеет, около 2 минут.
7. Дегласируйте оставшейся столовой ложкой шаосина, затем добавьте большую часть отложенной 2/3 стакана жидкости для замачивания грибов (оставьте пару столовых ложек) и доведите до кипения, накрыв крышкой, на сильном огне. После закипания добавьте грибы древесные уши и палочки соевого творога, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока кочерыжка капусты не станет мягкой, около 4 минут.
8. Добавьте отложенный соус, затем перемешайте часть оставшейся жидкости для замачивания грибов в миске для соуса, а остальное — в отложенной миске с красным ферментированным бобовым творогом, чтобы растворить оставшийся соус или бобовый творог, затем добавьте в вок и перемешайте до однородной массы. Попробуйте жидкость на приправу и добавьте больше соли, если необходимо. Переместите овощи вверх по сковороде и добавьте целлофановую лапшу и капустные листья. Перемешайте, чтобы лапша полностью погрузилась в воду, и готовьте под крышкой, пока лапша не размягчится, около 2 минут.
9. Откройте и перемешайте лапшу, чтобы она равномерно покрылась соусом. Добавьте горошек и перемешайте, чтобы он распределился под горячими овощами и слегка поджарился. Сбрызните сверху поджаренным кунжутным маслом и перемешайте до однородности.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/buddhas-delight-13615733