Фрикадельки с чечевицей и грибами

Эти супер-пикантные фрикадельки напичканы тоннами ингредиентов с глутаматом — соединением, отвечающим за умами. Чечевица, лук, чеснок, томатная паста, соевый соус и пищевые дрожжи — все это делает эти веганские фрикадельки мясными на вкус. Плюс они полны белка и клетчатки.

Фрикадельки с чечевицей и грибами

Ингредиенты

Соус:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

Одна банка (28 унций) цельных очищенных томатов, измельченных вручную

Небольшая горсть порванных свежих листьев базилика

Кошерная соль

Фрикадельки:

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для смазывания противня

1/3 стакана пшеничных зерен

1 стакан сухой коричневой чечевицы, промытой и перебранной

1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

4 унции грибов шиитаке, очищенных от ножек и грубо нарезанных

5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

2 столовые ложки красного винного уксуса

4 чайные ложки пищевых дрожжей

1/2 стакана свежих листьев петрушки, плюс еще немного для украшения

2 ломтика белого хлеба или 1 булочка для гамбургера, разорванная на мелкие кусочки

Направления

1. Для соуса: положите масло и чеснок в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока чеснок слегка не подрумянится и не начнет благоухать, около 4 минут. Добавьте помидоры и 1/2 стакана воды. Доведите до сильного кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте порванные листья базилика и 2 чайные ложки соли и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не загустеет, 20–25 минут.
2. Для фрикаделек: Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте маслом.
3. Доведите среднюю кастрюлю воды до кипения, затем добавьте пшеничные зерна и варите до тех пор, пока они не станут мягкими и пухлыми, около 30 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
4. Положите чечевицу в среднюю кастрюлю с 2 1/2 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, пока почти вся вода не испарится, а чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Снимите с огня, слейте воду и дайте немного остыть.
5. Тем временем разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук, грибы, чеснок, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 6 минут. Добавьте томатную пасту, соевый соус, уксус и пищевые дрожжи и готовьте, помешивая, пока жидкость не испарится и не станет слегка сухой, еще около 2 минут. Дайте немного остыть. Очистите сковороду.
6. Переложите луково-грибную смесь в кухонный комбайн. Добавьте вареную чечевицу, пшеничные зерна и листья петрушки. Измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и рассыпчатой, но не кашеобразной.
7. Положите порванный хлеб в большую миску и залейте 1/4 стакана воды. Оставьте постоять не менее 5 минут, чтобы он стал мягче. Используя вилку, разомните замоченный хлеб в пасту. Добавьте чечевичную смесь в миску с размятым хлебом и перемешайте вручную до полного смешивания. Смесь должна сохранять форму при легком сдавливании.
8. Сформируйте вручную из смеси 18 фрикаделек размером с мяч для гольфа. Выложите их на подготовленный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекайте, пока фрикадельки не станут золотисто-коричневыми снаружи и не перестанут крошиться при легком нажатии, 25–30 минут.
9. Для подачи налейте соус в неглубокую сервировочную миску. Положите горячие фрикадельки поверх соуса и украсьте петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/lentil-mushroom-meatballs-3364782