Мацутаке Гохан (рис с дикими сосновыми грибами)

Мацутаке Гохан  — это ароматный японский рис с приправами, приготовленный с бульоном даси и грибом мацутакэ, также известным как дикий сосновый гриб. Японцы высоко ценят этот деликатес за свой неповторимый аромат и вкус.

Мацутаке Гохан (рис с дикими сосновыми грибами)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2¼ стакана сырого японского короткозернового белого риса (2¼ стакана сырого японского короткозернового риса — это 3 стакана рисоварки (450 г, 15,9 унции) и получается 5¼ стакана (990 г) приготовленного риса, чего достаточно для 6 порций)
• ▢7 унций грибов мацутакэ
• ▢2½ чашки даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасе , пакетик даси или порошок даси или веганский даси )

Для приправ

• ▢3 столовые ложки соевого соуса
• ▢2 столовые ложки мирина
• ▢1 столовая ложка сакэ

Для гарнира

• ▢6 веточек мицубы (японская петрушка)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Промойте 2¼ стакана сырого японского короткозернистого белого риса под проточной водой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, и хорошо слейте ее. Отрежьте нижнюю часть стеблей грибов мацутакэ весом 7 унций . Тщательно очистите гриб влажным полотенцем или бумажным полотенцем. Не мойте гриб. Разрежьте вдоль на ломтики толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
• Во внутреннюю кастрюлю рисоварки положите хорошо осушенный рис, 3 столовые ложки соевого соуса , 2 столовые ложки мирина и 1 столовую ложку сакэ . Добавьте даси в линию подачи воды на 3 чашки внутренней кастрюли; вам не нужно использовать все 2½ стакана даси (бульон японского супа) . Добавьте гриб мацутаке поверх риса (не перемешивайте!) и начните готовить. В наши дни рисоварки включают 10 минут замачивания; однако я рекомендую перед приготовлением замочить рис на 15–30 минут. Совет: рис готовится равномерно, если он не смешивается с другими ингредиентами. Если у вас нет рисоварки, вы можете приготовить рис в кастрюле  на плите ,  в горшке быстрого приготовления или  в донабе .
• Когда рис будет готов, аккуратно перемешайте его. Украсьте сверху 6 веточками мицубы (японской петрушки) и подавайте.

Хранить

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере и в морозильной камере в течение месяца. Я рекомендую заморозить рис в холодильнике, так как в холодильнике рис становится сухим и твердым.

https://www.justonecookbook.com/matsutake-gohan/