Лучший жареный рис со свининой

Нас вдохновил жареный рис со свининой барбекю в кантонском стиле из-за его сладкого и слегка дымного вкуса. Свиные полоски маринуются в пикантном соусе с оттенком меда и дополнительным соусом, придающим приправу всему блюду. Важно готовить компоненты на сильном огне, чтобы они быстро поджарились и равномерно подрумянились. Перебрасывать еду на сковороду быстрее и эффективнее, чем помешивать ложкой. Если вы не знаете, как это сделать, этот рецепт — отличный вариант для практики.

Лучший жареный рис со свининой

Ингредиенты

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана соуса хойсин 

1/4 стакана вина Шаосин 

2 столовые ложки меда 

2 столовые ложки кунжутного масла 

4 зубчика чеснока, мелко натертых 

8 унций стейков из свиной лопатки без костей толщиной 1/2 дюйма 

8 столовых ложек растительного масла 

1/2 средней луковицы, нарезанной 

2 упакованных стакана снежного горошка, тонко нарезанного вдоль 

1 стакан ростков фасоли 

4 больших яйца, взбитых  

4 чашки приготовленного и охлажденного риса, желательно жасмин (из 2 чашек сырого) 

2 лука-шалота, тонко нарезанного 

1/3 стакана листьев тайского базилика, порванных 

Направления

1. Смешайте соевый соус, хойсинь, вино Шаосин, мед, кунжутное масло и чеснок в средней миске до однородной массы. Оставьте 1/2 стакана соевого маринада для риса.
2. Нарежьте свинину 2-дюймовыми полосками толщиной около 1/4 дюйма и добавьте соевый маринад, пока он полностью не покроется ею. Оставьте открытыми при комнатной температуре на 30 минут, чтобы маринад впитался. Слейте воду через сито, выбросьте маринад и верните свинину в миску. 
3. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на сильном огне, пока масло не начнет мерцать и не станут видны крошечные клубы дыма. Готовьте свинину, часто перемешивая, пока она не подрумянится, но не обуглится, около 2 минут. Переложите в большую миску. 
4. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в той же сковороде на сильном огне. Обжарьте лук, часто перемешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, около 2 минут. Добавьте 1/3 стакана оставшегося маринада и готовьте, время от времени помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится, 1–2 минуты. Переложите лук в большую миску. 
5. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в той же сковороде на сильном огне. Готовьте горох и ростки фасоли, часто перемешивая, пока они не станут ярко-зелеными, но местами слегка подрумянятся, около 2 минут. Переложите в большую миску. 
6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в той же сковороде на сильном огне. Добавьте взбитые яйца и интенсивно перемешивайте в течение 10 секунд (нет, правда, 10 секунд). Переложите в большую миску и разбейте яйцо на кусочки размером 1 дюйм. 
7. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в той же сковороде на сильном огне. Добавьте рис, разложив его ровным слоем и разбивая комочки, и дайте постоять 1 минуту, чтобы он поджарился. Затем энергично перемешайте, разбивая комки, пока зерна не высохнут, не отделятся и не начнут становиться хрустящими и слегка коричневыми, около 3 минут.  
8. Добавьте к рису свинину, овощи и яйцо и энергично перемешайте (или перемешайте), пока они полностью не смешаются и ингредиенты не будут равномерно распределены в рисе. При необходимости приправьте оставшимся соевым маринадом, добавляя по 1 столовой ложке за раз и хорошо перемешивая. 
9. Перед подачей на стол посыпьте жареный рис зеленым луком и базиликом. 

Примечание повара

Мы рекомендуем стейки из свиной лопатки, потому что они нежнее и сочнее, чем стандартная свиная отбивная, но если вы не можете их найти, подойдет обычная свиная отбивная.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-pork-fried-rice-7422696