Французский суп из лука, фенхеля и зеленой чечевицы

Это вариация классического французского лукового супа с добавлением французской зеленой чечевицы и хрустящих листьев фенхеля. У него такая глубина вкуса, что успокоит вашу душу.

Французский суп из лука, фенхеля и зеленой чечевицы [веганский]

Ингредиенты

Карамелизированный лук:

• 4 желтые или белые луковицы
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/4 стакана белого сухого вина (у меня Совиньон Блан)
• Морская соль по вкусу

Суп:

• 4 желтые или белые луковицы
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (для стеблей фенхеля) плюс 1/4 стакана (для карамелизированного лука)
• 1 1/2 стакана французской зеленой чечевицы
• 8 стаканов фильтрованной воды
• 2 веточки плюс 2 столовые ложки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 стакан стеблей фенхеля
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 3 кубика овощного бульона (без соли)
• 2 столовые ложки белого сухого вина (я использовала Альбарино)
• 1 столовая ложка свежих листьев эстрагона
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка хересного уксуса
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки черного перца

Необязательный:

• Поджаренный французский хлеб
• Плавленый веганский сыр

 

Как приготовить

Чтобы приготовить карамелизированный лук:

1. Начнем с карамелизации лука. Отрежьте кончики лука, затем разрежьте его пополам, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками полукольцами и выложите в большую кастрюлю с прямыми стенками. Обжарьте лук на среднем огне 20 минут, периодически помешивая. Это позволит удалить воду и образовать на сковороде золотистую корочку, называемую «фонд». Чтобы очистить сковороду, вам понадобится деревянная ложка.
2. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, снимите глазурь, соскребая со сковороды, и перемешайте, чтобы получилась золотистая масса. Уменьшите огонь до среднего и еще на 20 минут перемешайте пару раз, но не слишком сильно, вы хотите, чтобы он стал мягким, это придает ему золотистый цвет и вкус.

Чтобы приготовить суп:

1. Добавьте 1 столовую ложку вина и деглазируйте, затем дайте постоять 10 минут.
2. Добавьте еще 2 столовые ложки вина, деглазируйте и варите еще 10 минут, затем добавьте еще 1 столовую ложку вина, деглазируйте и выключите огонь. Они должны быть темно-золотистого цвета. Если это не так, готовьте еще немного и снова деглазируйте столовой ложкой воды. Посыпьте солью.
3. В большой суповой кастрюле смешайте чечевицу, воду, две веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, затем включите средне-слабый режим на 15-20 минут (используйте таймер), пока чечевица не станет мягкой, но слегка твердой, затем удалите веточки тимьяна и лавровый лист.
4. Пока чечевица готовится, отрежьте стебли от луковицы фенхеля и нарежьте тонкими ломтиками, начиная с места прикрепления листьев к луковице, и отмерьте чашку.
5. В сотейник добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь, добавьте стебли фенхеля и чеснок, затем обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым.
6. Добавьте эстрагон, 2 столовые ложки тимьяна и кубики бульона к стеблям фенхеля, разомните бульон и перемешайте все вместе, затем добавьте 1 столовую ложку вина, чтобы удалить глазурь со сковороды.
7. Перемешайте стебли, пока они не станут липкими и не станут золотистыми, затем добавьте оставшуюся столовую ложку вина, деглазируйте и готовьте пару минут. Добавьте к чечевице, добавьте в кастрюлю столовую ложку воды, удалите все ароматизаторы и добавьте к чечевице.
8. Добавьте лук к чечевице и сделайте то же самое, что и выше, с 1 столовой ложкой воды, соскребая со сковороды все ароматы.
9. Наконец, добавьте лимонный сок, хересный уксус, соль и перец и готовьте, пока он не станет горячим и все вкусы не смешаются.
10. Подавайте как есть или разлейте немного супа в миску, пригодную для запекания, и посыпьте сверху поджаренным французским хлебом и тертым веганским сыром. Поставьте его под жаровню, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться сверху.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/french-onion-fennel-and-green-lentil-soup/