Пряные тыквенные пироги Кури

Эти тыквенные пироги Кури без выпечки, приготовленные из сырых ингредиентов и без рафинированного сахара, наполнены осенним вкусом.

Пряные тыквенные пироги Кури [веганские]

Ингредиенты

Для Корочки:

• 1 чашка орехов пекан, поджаренных в духовке
• 1 чашка миндаля с кожицей, поджаренного в духовке
• 3 свежих финика меджула, очищенных от косточек и размягченных в горячей воде
• 3 столовые ложки финиковой воды (в которой замачивались финики)
• 1/2 чайной ложки соли

Для тыквенной начинки:

• 1 полная чашка (170 г) сырых кешью, замоченных и размягченных * (см. примечания)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 стакана воды
• 1 чашка (240 г) жареной мякоти тыквы Кури (пюре), от 1 большого или 2 маленьких Кури * (см. примечания)
• 1/2 стакана густых кокосовых сливок
• 1/2 стакана чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка (чайная ложка) ванили
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• 1 столовая ложка мелко натертого корня имбиря

Для топпинга:

• Немолочные взбитые сливки

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°C/350°F.

Для корочки разложите орехи пекан и миндаль на противне, застеленном пергаментом. Поместите на среднюю решетку в разогретую духовку и запекайте 6-7 минут. Достаньте и дайте им остыть при комнатной температуре на столешнице. База должна быть прохладной.

Положите финики без косточек в небольшую миску и залейте горячей водой из-под крана. Дайте финикам размягчиться в течение нескольких минут. Удалите финики и сохраните 3 столовые ложки горячей воды, в которой замачивались финики. Вылейте остатки воды

Поместите орехи, финики, воду и соль в чашу кухонного комбайна и измельчите в режиме пульсации, соскребая со стенок по мере необходимости, пока не образуется мелкая мука. Разложите ореховое тесто по 10-12 формочкам для кексов, застеленным бумажными или силиконовыми формочками. Добавьте 2 столовые ложки орехового теста на форму для кексов и придавите, чтобы сформировать основу. Отложите в сторону.

Для начинки используйте высокоскоростной блендер. Добавьте кешью, лимонный сок и воду в чашу блендера и взбейте на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой. Смешивайте смесь кешью в течение нескольких минут, используя поршень блендера, чтобы ускорить смешивание и ослабить давление на двигатель. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и продолжайте смешивать с помощью плунжера. Взбивайте до шелковисто-сливочной консистенции.

Разложите поровну тыквенный крем по бумажным или силиконовым формочкам для маффинов, добавляя его ложкой поверх ореховой основы. Распределяйте тыльной стороной маленькой ложки, чтобы выровнять начинку.

Поместите форму для кексов в морозильную камеру и заморозьте минимум на 5 часов или на ночь. Достаньте из морозильной камеры столько пирожных, сколько вам нужно, и дайте им постоять 20–30 минут при комнатной температуре, прежде чем есть. Подавайте с ложкой взбитых сливок на выбор. Оставшиеся пирожные храните в морозильной камере.

Примечания

Для кешью: если вы не замачивали кешью на ночь, положите их в небольшую миску и залейте водой. Накройте миску тарелкой, поместите ее в микроволновую печь и нагревайте на высокой мощности в течение трех минут. Когда все будет готово, слейте воду через сито и промойте кешью под холодной проточной водой, чтобы они охладились. Переложите мягкие кешью в чашу блендера и продолжайте приготовление. Для запекания тыквы Кури: Установите духовку на температуру 220°C/425°F (обычная духовка). Разрежьте тыкву(и) на две части мясным ножом и вычистите семена. Выложите ломтики срезом вниз на противень, застеленный пергаментом. Поместите на среднюю решетку в предварительно разогретую духовку и запекайте 30–40 минут или больше, пока кожица не станет мягкой. Когда закончите, достаньте и дайте остыть перед тем, как брать в руки. Вырежьте мякоть и/или снимите внешнюю кожуру и отмерьте 1 полную чашку жареной мякоти. Оставшуюся мякоть заморозьте в герметичном контейнере.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/spicy-kuri-pumpkin-tarts-vegan/