Секихан (рис с красной фасолью)

Сэкихан в переводе с японского означает «красный рис», потому что рис красный из-за того, что его готовят с фасолью адзуки. Это традиционное блюдо, которое подают на Новый год, рождение детей, дни рождения, фестивали, свадьбы или любые другие праздники.

Секихан (рис с красной фасолью)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ⅓ стакана фасоли адзуки ( ½ стакана рисоварки, ½合)
• ▢1½ стакана воды (для варки фасоли №1)
• ▢3½ стакана воды (для варки фасоли №2)
• ▢2¼ чашки сладкого риса/клейкого риса (мотигоме) ( 3 чашки рисоварки , 3 стакана, 540 мл)
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для варки риса)

Для обслуживания

• ▢1 столовая ложка поджаренных семян черного кунжута (или используйте гомасио , смесь черных семян кунжута и соли)
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Приготовление фасоли адзуки

• Промойте ⅓ стакана фасоли адзуки в ситечке под холодной проточной водой и хорошо слейте воду.
• Положите фасоль адзуки в большую кастрюлю (с плотно закрывающейся крышкой) и залейте 1½ стакана воды .
• Доведите до кипения на среднем огне. После закипания выключите огонь и откиньте фасоль на сито.
• Положите фасоль обратно в кастрюлю и добавьте 3½ стакана воды . Доведите до кипения.
• Как только он закипит, убавьте огонь до минимума/варите. Накройте крышкой и готовьте 25–30 минут. Примечание. Если фасоль адзуки старая, независимо от того, как долго вы ее готовите, она не станет мягкой. Поэтому убедитесь, что бобы свежие. Фасоль будет продолжать готовиться с клейким рисом, поэтому она должна быть нежной, но не обязательно на этом этапе быть готовой на 100%. Лично я предпочитаю, чтобы фасоль имела некоторую текстуру, а не была мягкой. Пожалуйста, отрегулируйте время приготовления фасоли соответствующим образом.
• Проверьте готовность фасоли, раздавив одну фасоль двумя пальцами. Поскольку я предпочитаю, чтобы бобы имели некоторую текстуру, когда я проверяю зерна, текстура все равно должна быть несколько твердой, а не полностью мягкой. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1 час. Фасоль продолжит готовиться на оставшемся огне.

Отмеривание жидкости для варки риса

• Как только фасоль адзуки и жидкость для приготовления адзуки достигнут комнатной температуры, разделите их. Для приготовления риса вы будете использовать жидкость для приготовления адзуки. У вас должно быть 540 мл жидкости для варки . Если вам недостаточно, добавьте воды, чтобы получилось ровно 540 мл.

Промыть рис

• В большую миску поместите 2¼ стакана сладкого или клейкого риса (мотигоме) . Добавьте воду, чтобы погрузить ее в воду, и быстро слейте воду.
• Добавьте воды и осторожно промойте рис еще 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. В отличие от обычного белого риса, сладкий рис легко ломается, поэтому промывайте его осторожно.
• В последний раз добавьте в миску воды и откиньте рис на сито. Слейте и хорошо стряхните воду.

Приготовление сэкихана в рисоварке

• Добавьте осушенный рис и 540 мл жидкости для приготовления адзуки в чашу рисоварки. Жидкость должна находиться на отметке 3 чашек для сладкого риса. Если в вашей рисоварке нет режима «Сладкий рис», объем жидкости должен быть меньше отметки в 3 чашки для белого риса.
• Добавьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и хорошо перемешайте.
• Сверху добавьте фасоль и равномерно распределите, но старайтесь не смешивать ее с рисом. Рис готовится равномерно, если он не смешивается с другими ингредиентами.
• Нажмите «Старт» для приготовления. После завершения приготовления держите крышку закрытой еще 10–15 минут.

Как приготовить сэкихан на плите

• Добавьте в кастрюлю или донабэ осушенный рис и 540 мл жидкости для приготовления адзуки.
• Добавьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и хорошо перемешайте.
• Сверху добавьте фасоль и равномерно распределите, но старайтесь не смешивать ее с рисом. Рис готовится равномерно, если он не смешивается с другими ингредиентами.
• Накройте крышкой и начните готовить на среднем или сильном огне до закипания, примерно 8–10 минут.
• После закипания уменьшите огонь до минимума/варите 10–12 минут. Снимите с огня (чтобы дно не подгорело) и дайте попариться еще 20 минут.

Служить

• Смешайте 1 столовую ложку поджаренных семян черного кунжута и ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Это называется гомасио 
• Аккуратно перемешайте рис. Вставьте лопатку для риса перпендикулярно, приподнимая рис снизу (см. следующий шаг).
• Затем разломите его лопаткой для риса перпендикулярно, как будто вы его режете. Повторяйте тот же процесс, пока весь рис на дне кастрюли не станет вздутым. Подавайте в отдельные тарелки с рисом, посыпав сверху гомасио. Наслаждаться!

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере в течение месяца.

 https://www.justonecookbook.com/sekihan-japanese-azuki-beans-rice/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=c2a4372322-EMAIL_CAMPAIGN_2023_09_15&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-c2a4372322-111721857