Каштановый рис (Кури Гохан)

Рис с каштанами или Кури Гохан — традиционный японский рецепт осеннего риса. Этот ароматный каштановый рис с черным кунжутом и щепоткой соли идеально подходит для осенних вечеров.

Каштановый рис (Кури Гохан)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 чашки сырого японского короткозернового белого риса (480 мл)
• ▢¼ стакана сладкого риса/клейкого риса (мотигоме) (60 мл; вы можете не использовать ¼ стакана сладкого риса и использовать вместо него ¼ стакана короткозернистого риса)
• ▢1 столовая ложка сакэ
• ▢1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• ▢20-25 каштанов (если у вас большие каштаны, можно взять меньше и разрезать их пополам, чтобы они приготовились равномерно)
• ▢2 ⅔ стакана воды

Начинки:

• ▢поджаренные семена черного кунжута
• ▢Кошерная соль Diamond Crystal (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Положите рис в большую миску. Аккуратно промойте рис холодной водой и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Дайте рису замочить в воде на 30 минут . Переложите рис в сито и дайте ему просохнуть в течение 15 минут.
• Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Положите каштаны в кипящую воду, накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте на 30 минут и слейте воду (когда они еще теплые, их легче очистить).
• С помощью ножа сделайте надрез по краю, где встречаются плоская поверхность и нижняя часть каштана. Затем приступайте к очистке скорлупы.
• Затем полностью очистите внутреннюю кожуру и замочите в миске с водой на 10 минут. Очистите оставшиеся каштаны и несколько раз смените воду.
• Поместите рис, воду, саке и соль в кастрюлю с толстым дном и слегка перемешайте. Затем сверху положите каштаны.
• Доведите рис до кипения на среднем огне. Быстро посмотрите, кипит ли вода (иначе не открывайте крышку). Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите под крышкой 12–13 минут или пока вода полностью не впитается (быстро взгляните!). Если вы видите, что вода еще осталась, закройте крышку и продолжайте готовить еще немного.
• Снимите кастрюлю с крышкой с источника тепла и дайте рису пропариться в течение 10 минут, прежде чем открывать крышку.
• Взбейте и перемешайте рис; намочите лопатку для риса и нарежьте рис лопаткой, затем сложите рис. Посыпьте солью и черным кунжутом.

Хранить

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере и в морозильной камере в течение месяца.

https://www.justonecookbook.com/chestnut-rice-kurigohan/