Сообщения
Вы обожаете баклажаны? Этот Агебиташи из баклажанов может стать вашим новым фаворитом среди рецептов из баклажанов. Длинные, тонкие японские баклажаны сначала обжаривают во фритюре до хрустящего коричневого цвета, а затем замачивают в ароматном даси и бульоне на основе соевого соуса.
Баклажаны Агебиташи
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 японских или китайских баклажана ( 10 унций, 283 г)
- 2 стакана нейтрального масла (для жарки во фритюре)
- 3 дюйма редиса дайкон (для сладкого вкуса используйте зеленую верхнюю часть)
- 1 зеленый лук/зеленый лук
- 1 головка имбиря (1 дюйм, 2,5 см на головку)
- ⅓ чашки кацуобуши (сушеные хлопья скумбрии)
Для соуса
- ¾ стакана даси (японский суп) (для веганов/вегетарианцев приготовьте веганский даси )
- 3 столовые ложки мирина
- 3 столовые ложки сакэ
- 3 столовые ложки соевого соуса (для этого рецепта я использовал безглютеновый соевый соус Kikkoman).)
- 1 столовая ложка сахара
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты.
- В кастрюле смешайте ингредиенты соуса: ¾ стакана даси (бульон для японского супа) , 3 столовые ложки мирина , 3 столовые ложки сакэ , 3 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку сахара с горкой . Смешайте все это вместе. Доведите до кипения и выключите огонь (накройте крышкой, чтобы соус не испарился).
- В кастрюлю/кастрюлю во фритюре добавьте 2 стакана нейтрального масла и доведите температуру до 320°F (160°C).
- Проверьте, достигло ли масло температуры 320°F (160°C), опустив в масло кончики деревянных палочек для еды. Если вы увидите маленькие пузырьки, выходящие из палочек, масло готово.
- Пока ждем масло, подготавливаем баклажаны. Баклажаны необходимо разрезать непосредственно перед жаркой во фритюре , чтобы они не изменили цвет. Удалите верхушки двух японских или китайских баклажанов и разрежьте их вдоль пополам. Совет: Обычно баклажаны замачивают в воде, чтобы предотвратить изменение цвета. Однако в этом рецепте мы избегаем замачивания в воде, потому что нам придется жарить его во фритюре без покрытия.
- Сделайте надрезы на баклажанах по диагонали (или разрежьте крест-накрест). Не прорезайте, интервалы должны составлять ⅛ дюйма (3 мм).
- Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Обязательно вытрите влагу бумажным полотенцем.
- Аккуратно положите в кастрюлю несколько кусочков баклажанов кожицей вниз и обжарьте во фритюре 2–2,5 минуты. Не переполняйте горшок. Если вы положите в масло слишком много кусочков (холодных) баклажанов, температура масла снизится слишком быстро, и оно станет мягким и жирным. Если вы заметили, что температура масла слишком низкая, выньте баклажаны и подождите, пока масло не достигнет нужной температуры. Достаньте из масла и обсушите на решетке кожей вверх. Следующую партию обжарьте во фритюре, пока все кусочки баклажанов не прожарятся во фритюре.
- Когда баклажаны остынут, переложите их в контейнер или блюдо с бортиками. Нагрейте соус до горячего состояния, а затем залейте острым соусом, чтобы баклажаны пропитались несколько часов (минимум 1 час). Если вы подаете это блюдо охлажденным, поставьте его в холодильник.
- Во время замачивания очистите кожицу 3-дюймового редиса дайкон и натрите его на терке.
- Нарежьте 1 зеленый лук и натрите на терке 1 кусочек имбиря .
Служить
- Выложите баклажаны на сервировочное блюдо и посыпьте ⅓ стакана кацуобуши (сушеные хлопья скумбрии) . Сверху выложите тертый дайкон и тертый имбирь. Полить соусом и украсить зеленым луком. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Хранить
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 2–3 дней.
Комментариев нет:
Отправить комментарий