Сообщения
Этот простой и элегантный бамбуковый рис или такеноко гохан, приготовленный на классическом японском бульоне даси, — идеальный способ встретить весну! Пикантный рис, смешанный с нежными и хрустящими побегами бамбука – это вкус весны в каждом кусочке.
Бамбуковый рис (Такеноко Гохан)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 мерные чашки сырого японского короткозернистого белого риса (180 мл x 2 = 360 мл)
- 5,3 унции вареных побегов бамбука (½ вареных побегов бамбука; размер каждого побега бамбука различен, поэтому отрегулируйте соответствующим образом)
- ½ абурааге (пакетик тофу, обжаренный во фритюре) (если не можете найти, его можно не добавлять, но масло из абурааге на самом деле придает приятный пикантный вкус, а текстура абурааге великолепна. Абурааге — один из обязательных ингредиентов. в моих рецептах рисовой смеси. Вы также можете нарезать хрустящие жареные слойки тофу из азиатского продуктового магазина. Однако сначала их бланшируйте, чтобы избавиться от лишнего масла.)
Для Кацуо Даши (Вы также можете использовать Веган Даши )
- 1 ½ стакана воды
- 1 чашка кацуобуши (сушеные хлопья скумбрии) (в упаковке)
Для приправ
- 2 столовые ложки сакэ
- 2 столовые ложки соевого соуса усукути (светлого цвета) (Вы можете использовать обычный соевый соус, но в Японии мы часто используем соевый соус светлого цвета, чтобы рис не стал слишком темным от соевого соуса. Вам не обязательно покупать этот соевый соус, если только вы не используете его для супа с лапшой и чаванмуши, когда вы хотите, чтобы вкус соевого соуса был ароматным, но не хотите, чтобы ваше блюдо имело более темный цвет.)
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
ИНСТРУКЦИИ
Приготовление риса
- Промойте рис под холодной водой, аккуратно растирая его кончиками пальцев круговыми движениями. Погрузите рис в воду и вылейте крахмалистую воду. Промойте и повторите, пока вода не станет прозрачной. Рис замочить в воде на 20-30 минут. Тем временем займитесь подготовкой следующих ингредиентов. После замачивания в течение 20–30 минут полностью слейте воду и отставьте на 10 минут. Если у вас нет времени ждать, стряхните лишнюю воду как можно лучше.
Приготовить Кацуо Даши
- Добавьте 1 ½ стакана воды в кастрюлю и доведите почти до кипения. Добавьте в воду 1 стакан упакованного кацуобуси, уменьшите огонь, варите 30 секунд и выключите огонь. Отложите в сторону и дайте кацуобуси опуститься на дно, примерно на 10 минут.
- Процедите даси через мелкое сито над мерным стаканчиком для жидкости. Вам понадобится ровно 340 мл . Если вам мало, добавьте воды. Если у вас слишком много, то выкиньте. Совет: вы можете использовать использованные кацуобуси для второго даси (нибан даси) или приготовить фурикаке в домашних условиях .
- Добавьте 2 столовые ложки сакэ, 2 столовые ложки соевого соуса усукути (или обычного соевого соуса) и ½ чайной ложки кошерной соли. Соевый соус Усукути (соевый соус более светлого цвета) не затемнит рис так сильно, как обычный соевый соус.
- Хорошо перемешайте и дайте соли полностью раствориться. В итоге у вас должно получиться 400 мл бульона.
Подготовка ингредиентов
- Приготовьте кипяток и залейте абурааге, чтобы удалить излишки масла. Сначала разрежьте пополам, а затем нарежьте тонкими полосками. Отожмите лишнюю воду.
- Откройте упакованный побег бамбука и разрежьте его пополам. Некоторые кусочки могут быть больше или меньше, но вам понадобится 5,3 унции (150 г).
- Затем разрежьте половинки на четвертинки. Главное здесь — нарезать его на более мелкие кусочки, чтобы его было легко есть с рисом. Я обычно оставляю кончик бамбука длиной примерно ¾ дюйма целым (треугольная форма выглядит симпатично для презентации).
- Затем остальные нижние части бамбука нарежьте тонкими ломтиками.
приготовить рис
- К этому моменту рис должен хорошо просохнуть. Добавьте рис в донабе (или рисоварку/кастрюлю с толстым дном). Влейте 400 мл приготовленного бульона и убедитесь, что рис равномерно распределен в кастрюле.
- Равномерно распределите абурааге по рису ( НЕ СМЕШИВАЙТЕ с рисом), а затем побеги бамбука поверх абурааге (опять же не смешивайте с остальным). Рис нужно хорошо и равномерно пропарить, а когда он смешается с другими ингредиентами, он не будет готов.
- Если вы используете Камадо-сан, поместите внутреннюю крышку, а затем крышку донабэ. Готовьте на среднем или сильном огне (или среднем для профессиональной плиты) в течение 14 минут.
- Как только он будет готов, снимите его с плиты и оставьте на 20 минут.
Готовим с помощью рисоварки
- Выберите режим «обычный» или «рисовая смесь» и приступайте к приготовлению. Если вы используете «обычный» режим, дайте ему пропариться еще 10 минут, чтобы получился «окоге» (подгоревший рис).
Готовим на плите
- Доведите до кипения на среднем огне (можно подсмотреть, кипит ли он). После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут или пока жидкость полностью не выпарится.
Обслуживать + хранить
- Подавайте в отдельных тарелках для риса и наслаждайтесь! Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий