Домбури из баклажанов в соевой глазури

Хотите легкое блюдо, приготовленное в одной кастрюле всего за 20 минут? Попробуйте мой восхитительный домбури из баклажанов в соевой глазури. Я обжариваю мясистые ломтики баклажанов до золотисто-коричневого цвета и шелковистости и покрываю их сладким и соленым соусом. Подается с горячим рисом, приготовленным на пару. Это сытная японская веганская рисовая миска, которая заслуживает места на вашем будничном столе.

Домбури из баклажанов в соевой глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 Японские или китайские баклажаны ( 7 унций, 200 г; баклажаны в форме шара нарезать дольками или кружочками с кожурой, чтобы сохранить форму во время приготовления)
• ▢½–1 ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (для засолки баклажанов)
• ▢10 листьев шисо (перилла/ооба) (или используйте 1 зеленый лук)
• ▢1 чайная ложка имбиря (тертого, с соком; от 1 дюйма, диаметром 2,5 см)
• ▢2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала
• ▢4 столовые ложки нейтрального масла (разделить)

Для приправ

• ▢4 столовые ложки мирина (довольно близкий заменитель — 4 чайные ложки сахара + 4 столовые ложки сакэ или воды; сладость регулируйте по вкусу)
• ▢2 столовые ложки соевого соуса (или используйте безглютеновый соевый соус для GF)

Для обслуживания

• ▢2 порции приготовленного японского короткозернового риса (обычно 1⅔ чашки (250 г) на порцию домбури)
• ▢½ чайной ложки поджаренных семян белого кунжута

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: соберите все ингредиенты. Что касается риса, приготовленного на пару, обратите внимание: из 1½ стакана (300 г, 2 стакана рисоварки) сырого японского короткозернистого риса получается 4⅓ стакана (660 г) вареного риса, чего достаточно для 2 порций домбури (3⅓ стакана, 500 г). Узнайте, как приготовить короткозерный рис в  рисоварке ,  кастрюле на плите ,  горшке быстрого приготовления или  донабе .
  
• Нарежьте 2 японских или китайских баклажана вдоль на ломтики толщиной ¼ дюйма. Затем посыпьте ½–1 чайной ложкой кошерной соли Diamond Crystal . Оставьте на 15 минут, затем вытрите влагу бумажным полотенцем.
• Промойте 10 листьев шисо (перилла/ооба) и промокните бумажным полотенцем. Отрежьте и выбросьте стебли.
• Сверните листья шисо и нарежьте их полосками шифонада.
• Очистите имбирь от кожицы и натрите имбирь (я использую  керамическую терку).). Затем отмерьте 1 чайную ложку имбиря (тертого, с соком) и отложите в сторону.
• Положите 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала в небольшой поднос. Затем тонко смажьте обе стороны ломтиков баклажанов картофельным крахмалом.

Готовить

• Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте 2 столовые ложки нейтрального масла из 4 столовых ложек и распределите его по сковороде. Затем выложите ломтики баклажанов в один слой. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, около 3–4 минут. До тех пор не трогайте баклажаны, чтобы они хорошо поджарились.
• Когда нижняя сторона будет хорошо поджарена, сбрызните баклажаны еще 2 столовыми ложками масла и переверните ломтики, чтобы жарить другую сторону еще 3–4 минуты.
• Как только вторая сторона поджарится до золотисто-коричневого цвета, уменьшите огонь до среднего. Добавьте 4 столовые ложки мирина , 2 столовые ложки соевого соуса и тертый имбирь.
• Снова доведите до кипения и несколько раз полейте соусом баклажаны. Если соус загустеет слишком быстро (из-за картофельного крахмала), добавляйте по 1 столовой ложке воды, чтобы немного разбавить его. Снимите с огня, когда баклажаны будут хорошо покрыты соусом.

Служить

• В отдельные миски домбури (немного больше, чем миски для риса) разделите 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса и полейте рис соусом.
• Затем сверху выкладываем ломтики баклажанов. Для презентации я слегка перекрываю каждый кусочек. Украсьте сверху ½ чайной ложки поджаренного белого кунжута и листьями шисо. Подавайте немедленно.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в течение 3 дней в холодильнике или до месяца в морозильной камере.

https://www.justonecookbook.com/soy-glazed-eggplant-donburi/