Дал с арахисовым соусом Масур

Этот конкретный дал имеет корни в Индонезии, а также черпает вдохновение из традиционного рецепта желтой чечевицы, родом из штата Гуджарат в Индии. Одним из главных элементов этого блюда является арахисовый соус. В этом рецепте сочетаются индонезийские элементы и индийские специи, что делает его восхитительно текстурированным и вкусным, и он является прекрасным примером универсальности далса.

Масур Арахисовый Соус Дал [Веганский]

Ингредиенты

Для Даля

• 3/4 стакана красной чечевицы (разделенный масур дал)
• 2 стакана воды
• Солить по вкусу

Арахисовый соус 

• 1 чайная ложка масла
• 1/2 луковицы, мелко нарезанной
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 столовые ложки сушеного кокоса
• 2 столовые ложки воды
• 1/4 стакана кокосового молока
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 чайные ложки самбала (или любой пасты чили)
• 1 1/2 чайной ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кекапа маниса (или любого сладкого соевого соуса)
• 1/2 чайной ложки сока лайма

Закалка  

• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка несоленого арахиса с горкой
• 3–4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• 2 зеленых перца чили, разрезанных вдоль
• 8–10 листьев карри
• ½ чайной ложки порошка кашмирского чили
• 2 столовые ложки изюма с горкой

Как приготовить

Для Даля

1. Промойте чечевицу несколько раз под холодной водой. В кастрюле смешайте чечевицу с водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только чечевица закипит, уменьшите огонь до минимума.
2. Удалите пену ложкой. Тушить под крышкой около 10 минут, при необходимости добавляя еще воды, ровно настолько, чтобы едва покрыть чечевицу.
3. После приготовления снимите чечевицу с огня и отложите в сторону. Не сливайте.

Для арахисового соуса

1. Пока чечевица варится, приготовьте арахисовый соус, нагрев масло на сковороде. Как только масло станет горячим, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и чеснок.
2. Готовьте, пока они слегка не подрумянятся, около минуты.
3. Добавьте сушеный кокос и жарьте еще минуту. Добавьте воду и варите, пока вода не выпарится, около 2 минут. Уменьшите огонь до минимума, добавьте кокосовое молоко и варите еще минуту.
4. Добавьте арахисовое масло, тщательно помешивая.
5. Добавьте самбал, коричневый сахар, кекап манис и сок лайма и хорошо перемешайте, все еще на слабом огне.
6. Готовьте еще минуту, а затем дайте остыть на 2–3 минуты.
7. Добавьте арахисовый соус к приготовленной чечевице и приправьте солью. Если чечевица слишком густая, можно добавить немного воды, в зависимости от того, насколько густой или жидкой она вам нужна. Если чечевица слишком тонкая, готовьте ее на слабом огне, пока готовите закалку.

Для закалки

1. Для темперирования нагрейте масло в воке или сковороде и добавьте семена горчицы, арахис, чеснок, перец чили и листья карри. Как только семена горчицы начнут распыляться, через несколько секунд энергично перемешайте и добавьте порошок кашмирского перца чили и изюм, готовьте менее минуты, продолжая помешивать.
2. Сразу же добавьте это к смеси арахисового соуса и чечевицы и перемешайте.
3. Подавайте горячим с рисом басмати.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/masoor-peanut-sauce-dal-vegan/