Черненый лосось со шпинатом и черноглазым горошком

 Придайте филе лосося пикантный вкус с помощью приправы Каджун. Совет от профессионала: обязательно посолите филе с обеих сторон для максимального вкуса — если только ваша смесь приправ Cajun уже не содержит соли.

Черненый лосось со шпинатом и черноглазым горошком

Ингредиенты

4 филе лосося без кожи по 6 унций, нарезанное по центру

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 1/2 чайной ложки приправы Каджун

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 стебля сельдерея, нарезанные

3 лука-шалота, тонко нарезанного

3 зубчика чеснока, измельченных

1 банка черноглазого горошка емкостью 15 унций, слить воду и промыть

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

4 чашки молодого шпината (около 3 унций)

2 чайные ложки зеленого острого соуса

Направления

1. Приправьте лосося с обеих сторон солью, перцем и приправой Каджун; отложить. (Если ваша каджунская приправа содержит соль, не приправляйте лосось дополнительной солью.) Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте сельдерей и щепотку соли. Готовьте, помешивая, пока сельдерей не станет мягким, около 4 минут. Добавьте 2 нарезанного зеленого лука и чеснок; варить до размягчения, около 1 минуты. Добавьте черноглазый горошек и куриный бульон. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем снимите крышку и убавьте огонь. Разотрите примерно 1/4 стакана фасоли о стенку кастрюли деревянной ложкой. Варите на медленном огне, пока бульон не загустеет, 8–10 минут.
2. Тем временем нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Натрите лосося оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте в сковороду изогнутой стороной вниз; уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока дно не почернеет, 3–5 минут. Переверните, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока другая сторона не подрумянится, 2–3 минуты для средней прожарки или средней прожарки.
3. Добавьте к фасоли шпинат и острый соус; перемешайте, пока он не завянет, около 30 секунд. При необходимости добавьте еще соли и перца. Разложите фасоль и лосося по неглубоким тарелкам. Сверху выложите оставшийся нарезанный зеленый лук.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/blackened-salmon-with-spinach-and-black-eyed-peas-5531087