Жареная ставрида (Аджи Фрай)

Easy Aji Fry — популярное домашнее японское блюдо из хрустящей ставриды, обжаренной во фритюре. Вы можете купить уже намазанное маслом филе, затем просто запанировать его в панко и обжарить до золотистого цвета. Наслаждайтесь этим вкусным укусом с острым соусом Вустершир или вашим любимым японским соусом.

Жареная ставрида (Аджи Фрай)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 филе ставриды (с бабочками; я купила замороженное на рынке Ниджия)
• ▢¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢¼ стакана универсальной муки (обычная мука)
• ▢1 большое яйцо (50 г каждое без скорлупы)
• ▢1 чашка панко (японские панировочные сухари)
• ▢3 стакана нейтрального масла (или достаточно на 1 дюйм, 2,5 см масла в кастрюле; для жарки во фритюре)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Добавьте 3 стакана нейтрального масла в кастрюлю с толстым дном (я использую  чугунную круглую кокотницу Staub объемом 2,75 литра).. Вам понадобится как минимум 1 дюйм (2,5 см) масла. Доведите его до 350°F (180°C)  на среднем огне. Тем временем посыпьте 6 филе ставриды с обеих сторон ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Отложите его в сторону, пока готовите ингредиенты для панировки.

Панировка филе

• Приготовьте три отдельных глубоких блюда с ¼ стакана универсальной муки (обычной муки) , 1 большого яйца (по 50 г каждое без скорлупы) и 1 стакана панко (японских панировочных сухарей) . Взбейте яйцо до взбивания. Теперь запанируйте рыбу. Сначала возьмите рыбу за хвост и обваляйте филе в муке (хвост не панируйте). Смахните лишнее от пыли.
• Далее обмакиваем филе во взбитое яйцо и хорошо обмазываем.
• Наконец, обмакните филе в панко, аккуратно прижимая к рыбе панировочные сухари. Аккуратно стряхните излишки панко и положите его на поднос или тарелку. Продолжайте панировать остальные филе.

Жарить во фритюре

• Тем временем проверьте, что температура масла составляет 350°F (180°C) с помощью термометра мгновенного считывания.. Или воткните деревянную палочку в масло; вы поймете, что он достаточно горячий, если увидите, что вокруг кончика появляются крошечные пузырьки. Вы также можете бросить в масло кусочек панко; если оно опустится наполовину и тут же всплывет на поверхность, значит, масло готово. Для приготовления добавьте в масло два филе и обжаривайте 2 минуты, перевернув в середине приготовления. Совет:  жарьте порциями и не перегружайте кастрюлю. Ваши ингредиенты должны занимать не более половины площади поверхности масла одновременно. Если вы добавите слишком много еды одновременно, температура масла упадет, и рыба впитает слишком много масла. Поддерживайте правильную температуру масла во время приготовления. 
• Через 1 минуту переверните филе и жарьте еще минуту или пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Если масло становится слишком горячим, уменьшите огонь плиты или/и добавьте следующую порцию, чтобы масло охладилось.
• Достаньте филе из масла, подержав его вертикально над кастрюлей в течение нескольких секунд, чтобы стекло излишки. Затем переложите на решетку или противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы дать воде стечь. Продолжайте жарить оставшееся филе. Между партиями собирайте крошки из масла мелкоячеистой шумовкой. Если их оставить, эти крошки подгорят и сделают масло темнее, поэтому следите за тем, чтобы масло оставалось чистым во время жарки во фритюре. Когда будете готовы к подаче, разложите Аджи Фрай по отдельным тарелкам.

Служить

• В Японии мы обычно подаем блюда, обжаренные во фритюре, с мелко нашинкованной капустой. Я люблю использовать  капусторезку потому что это экономит время и энергию! Аджи Фрай восхитительно подается с соусом Вустершир, домашним соусом Тонкацу (или любым японским сосу (соусом), который вы предпочитаете) и/или домашним соусом тартар . Наслаждаться!

Хранить

• Храните Аджи Фрай в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 350 ºF (180 ºC). Чтобы заморозить, положите Аджи Фрай в один слой на противень, пока он не затвердеет. Переложите в герметичный контейнер или закрывающийся пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогрейте прямо из замороженного состояния.

https://www.justonecookbook.com/aji-fry/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=c948156387-EMAIL_CAMPAIGN_2024_04_05&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-c948156387-111721857