Лучшее тушеное мясо из говядины

Глубокий вкус нашего тушеной говядины достигается за счет подрумянивания жареного цыпленка партиями и обжаривания лука и чеснока до тех пор, пока они не станут сладкими. Медленное приготовление в духовке позволяет мясу стать совершенно нежным в насыщенном соусе с добавлением красного вина. Это отличное блюдо, которое стоит приготовить заранее, поскольку его сложный вкус усиливается за ночь.

Лучшее тушеное мясо из говядины

Ингредиенты

4 веточки плосколистной петрушки

4 веточки тимьяна 

1 веточка розмарина 

2 свежих лавровых листа 

2 столовые ложки оливкового масла 

3 фунта жаркого из говяжьего окорока, нарезанного на 2-дюймовые кусочки  

1 большая луковица, нарезанная 

5 зубчиков чеснока, нарезанных 

7 средних морковок (около 12 унций), очищенных, нарезанных по диагонали кусочками размером 1 дюйм. 

3 больших стебля сельдерея, разрезанных по диагонали на кусочки толщиной 1 дюйм. 

1/2 стакана сухого красного вина 

2 столовые ложки универсальной муки 

4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия 

1 1/2 фунта небольшого красного картофеля, разрезанного пополам 

Одна банка нарезанных кубиками помидоров весом 28 унций 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Нарезанная плоская петрушка, для подачи 

Направления

1. Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 275 градусов по Фаренгейту. Свяжите петрушку, тимьян, розмарин и лавровый лист вместе кухонным шпагатом.
2. Нагрейте масло в большой жаровне или другой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Работая партиями, готовьте говядину в один слой на расстоянии примерно дюйма друг от друга, переворачивая несколько раз, пока куски не подрумянятся как минимум с трех сторон, 8–10 минут на партию. Когда говядина подрумянится, переложите ее на большую тарелку.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 6 минут. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте готовить, пока они не станут яркого цвета и не станут ароматными, около 4 минут. Добавьте вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли, и готовьте, пока оно не испарится, около 4 минут. Посыпьте овощи мукой, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон, картофель, помидоры и отложенную говядину со скопившимся соком. Приправьте 3 столовыми ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Добавьте пучок трав и доведите рагу до кипения.  
4. Накройте кастрюлю, а затем перенесите в духовку. Запекайте, пока говядина не станет мягкой, но сохранит форму, от 1,5 до 2 часов. Перед подачей дайте рагу остыть в течение 30 минут. Выбросьте пучок трав и подавайте, посыпав рубленой петрушкой. 

Примечание повара

Для большей насыщенности бульона мы предпочитаем крепкий Каберне Совиньон.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-beef-stew-7194449