Говяжье рагу Паркера

Ина маринует говядину в красном вине на ночь, а затем добавляет ее в свое сытное тушеное мясо. Результат? Глубокий, богатый вкус, которому нет равных.

Говяжье рагу Паркера

Ингредиенты

2 1/2 фунта говядины хорошего качества, нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма.

1 (бутылка 750 мл) хорошего красного вина

3 целых зубчика чеснока, раздавленных

3 лавровых листа

2 стакана универсальной муки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Хорошее оливковое масло

2 желтые луковицы, нарезанные кубиками размером 1 дюйм.

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной по диагонали кусочками толщиной 1 1/2 дюйма.

1/2 фунта белых грибов, удалить ножки и разрезать пополам.

1 фунт небольшого картофеля, разрезанного пополам или на четвертинки

1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика)

2 чашки или 1 (банка 14 1/2 унции) куриного бульона или бульона

1 большая (или 2 маленьких) веточка свежего розмарина

1/2 стакана нарезанных вяленых помидоров

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 упаковка (10 унций) замороженного горошка

Направления

1. Поместите говядину в миску с красным вином, чесноком и лавровым листом. Поставьте в холодильник и маринуйте на ночь.
2. На следующий день разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. Смешайте муку, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку перца. Шумовкой достаньте говядину из маринада и выбросьте лавровый лист и чеснок, сохранив маринад. Партиями обваляйте кубики говядины в мучной смеси, а затем стряхните излишки. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле и обжарьте половину говядины на среднем огне в течение 5–7 минут, чтобы она стала равномерно коричневой. Поместите говядину в большую жаропрочную голландскую духовку и продолжайте подрумянивать оставшуюся говядину, при необходимости добавляя масло. (Если говядина очень постная, вам понадобится больше масла.) Поместите всю говядину в жаровню.
4. Нагрейте еще 2 столовые ложки масла в большой кастрюле и добавьте лук, морковь, грибы и картофель. Варить 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Поместите все овощи в голландскую духовку поверх говядины. Добавьте 2 1/2 стакана отложенного маринада в пустую кастрюлю и готовьте на сильном огне, чтобы удалить глазурь со дна кастрюли, соскребая все коричневые кусочки деревянной ложкой. Добавьте куриный бульон, розмарин, вяленые помидоры, вустерширский соус, 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца. Залейте соусом мясо и овощи в жаровне и доведите до кипения на среднем огне на плите. Накройте кастрюлю и поставьте ее в духовку, чтобы она запекалась примерно на 2 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими, помешивая один раз во время приготовления.
5. Перед подачей добавьте замороженный горошек, приправьте по вкусу и подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/parkers-beef-stew-recipe-1945843