Сэндвич с жареной курицей и глазурью Гочуджанг

 Пятизвездочный сэндвич Джеффа — это дань уважения жареной курице по-корейски и основным пряным корейским ингредиентам, таким как гочуджан и гочугару.

Сэндвич с жареной курицей и глазурью Гочуджанг

Ингредиенты

Маринад Кочуджанг и курица:

6 столовых ложек кочуджана (корейская паста из чили)

1/4 стакана темно-коричневого сахара 

3 столовые ложки рисового винного уксуса 

1 чайная ложка гочугару (хлопья корейского чили) 

4 куриные грудки без костей и кожи 

Около 48 унций растительного масла для жарки

2 больших яйца 

1 стакан пахты 

1 1/2 стакана кукурузного крахмала 

1/2 стакана самоподнимающейся муки 

Джинджер Мэйо:

1/2 стакана майонеза

1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря 

1 чайная ложка соевого соуса 

1 чайная ложка рисового винного уксуса 

Для подачи:

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла

4 большие булочки с кунжутом, слегка намазанные маслом и поджаренные 

1 чашка сушеного кимчи, тонко нарезанного 

Семена кунжута, для украшения 

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Для маринада и курицы: в средней миске смешайте гочуджанг, коричневый сахар, уксус и гочугару. Переложите 1/4 стакана смеси в пакет с застежкой-молнией, в котором находится курица. Запечатайте пакет и вотрите маринад в курицу. Охладите минимум на 4 часа или на ночь. Остальную смесь оставьте для приготовления глазури гочуджанг (поставьте в холодильник, если курица маринуется на ночь).
2. В большой жаровне нагрейте масло, пока термометр для фритюра не покажет 350 градусов по Фаренгейту.
3. В форме для пирога или неглубокой миске взбейте яйца и пахту. В отдельной форме для пирога или неглубокой миске смешайте кукурузный крахмал и самоподнимающуюся муку. Смешайте 3 столовые ложки смеси пахты и яиц с мучной смесью; слегка взбейте, чтобы влить пахту в драгу, чтобы получились маленькие хрустящие кусочки.
4. Достаньте курицу из маринада и выбросьте маринад. Сначала окуните курицу в смесь пахты и яиц, затем обваляйте в мучной смеси, чтобы она полностью покрылась. При необходимости работая партиями, аккуратно опустите курицу в масло. Готовьте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, от 8 до 10 минут. (С учетом времени переноса она должна подняться до 165 градусов по Фаренгейту.)
5. Для имбирного майонеза: взбейте вместе майонез, имбирь, соевый соус и уксус.
6. Для подачи: В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Взбейте масло в миске с отложенным маринадом до получения однородной массы.
7. Смажьте верхнюю часть каждой булочки имбирным майонезом. Сверху добавьте немного кимчи.
8. Обмазать курицу глазурью и выложить на дно булочки. Посыпьте курицу кунжутом. Закройте сэндвичи.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/fried-chicken-sandwich-with-gochujang-glaze-10083802