Кабоча крокеты

Крокеты кабоча (кабоча корокке) — любимое осеннее блюдо нашей семьи. Хрустящие снаружи и естественно сладкие и пикантные внутри, это настоящая вечеринка во рту! Эти крокеты исчезнут в мгновение ока.

Кабоча крокеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1½ фунта тыквы кабоча ( ½ кабоча с семенами)
• ▢3 ломтика бекона
• ▢½ луковицы ( 3 унции, 85 г)
• ▢½ столовой ложки несоленого сливочного масла
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢3 стакана нейтрального масла

Для панировки

• ▢¼ стакана универсальной муки (обычная мука)
• ▢1 большое яйцо (50 г каждое без скорлупы) (взбитое)
• ▢½ стакана панко (японские панировочные сухари)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Удалите семена и сердцевину из тыквы кабоча весом 1,5 фунта и нарежьте ее большими кусками размером около 2 дюймов (5 см).
• Установите пароварку (я использую эту корзину для пароварки). внутри жаровни здесь). Готовьте кабочу на пару в течение 20 минут или до готовности (достаточно, чтобы ее можно было размять вилкой), но не пережаривайте.
• Пока кабоча готовится на пару, измельчите ½ луковицы . Нарежьте параллельно волокнам, нарежьте против волокон (изображение 1), нарежьте кубиками (изображение 2) и нарежьте еще более мелкими кусочками (изображение 3).
• Нарежьте 3 ломтика бекона небольшими кусочками. Для лучшей текстуры я предпочитаю, чтобы размер бекона составлял около ¼ дюйма (6 мм).
• Нагрейте ½ столовой ложки несоленого сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты, затем добавьте бекон. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, мягким и красиво подрумяненным. Отставьте в сторону, пока кабоча не запарится.
• Выньте кабочу из кастрюли и дайте остыть до тех пор, пока вы не сможете прикоснуться к ней (но все еще теплой). Снимите кожицу с помощью ножа или ложки. Шкурка кабочы съедобна, и ее не нужно снимать. Однако ваши крокеты кабоча будут темного цвета, а не ярко-оранжевого.
• Переложите всю кабочу в большую миску и разомните вилкой.
• Добавьте смесь лука и бекона в пюре кабоча. Старайтесь избегать добавления излишков масла, иначе смесь может стать слишком влажной. Приправьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца .
• Хорошо соедините вместе. Использование ложки для печенья, придайте ему форму шара. Обычно я могу сделать 15–18 шариков из ½ кабоча (1½ фунта с семенами).
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы шарики кабоча стали более твердыми.
• В 1 большое яйцо (по 50 г без скорлупы) (взбитое) добавьте1 ст. л. воды . Обваляйте шарики кабоча в ¼ стакана универсальной муки (обычной муки) .
• Затем смажьте яичной смесью и, наконец, ½ стакана панко (японских панировочных сухарей) .
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время мука впитает влагу. В результате оно меньше разбрызгивается в масле, а тесто становится более липким и не отрывается во время жарки во фритюре. Кроме того, если вы обжарите пищу во фритюре, пока она еще теплая, пар внутри начинки станет горячим и попытается выйти наружу, что в конечном итоге приведет к взрыву в горячем масле.
• Когда пройдет почти 30 минут, начните нагревать в кастрюле 3 стакана нейтрального масла до 340°F (170°C). Вставьте длинные палочки для еды, и когда вы увидите, что вокруг них появляются маленькие пузырьки, крокет готов к обжариванию во фритюре. Начинка крокета уже готова, поэтому вам останется только обжарить покрытие до золотистого цвета.
• Переложите золотые крокеты кабоча на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Посыпьте немного соли, например морской или гималайской розовой соли.

Хранить

• После полного остывания остатки можно положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике 3 дня и в морозильной камере до месяца.

https://www.justonecookbook.com/kabocha-croquettes/