Жаркое в горшочке по-семейному

 5-звездочное жаркое от Гая обжаривается и тушится в бульоне из красного вина с карамелизированным луком. Когда мясо становится мягким, он просто превращает овощи в невероятный соус.

Жаркое в горшочке по-семейному

Ингредиенты

3 1/2 фунта говяжьей вырезки, очищенной от лишнего жира

2 чайные ложки кошерной соли плюс еще для приправы

2 чайные ложки свежемолотого черного перца плюс еще немного для приправы

1 чайная ложка гранулированного чеснока

1/2 унции сушеных белых грибов

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка масла виноградных косточек или оливкового масла

6 чашек нарезанного лука толщиной 1/4 дюйма

1/2 стакана нарезанного лука-шалота толщиной 1/4 дюйма

1/4 стакана очищенных зубчиков чеснока, раздавленных

1 1/2 стакана нарезанного сельдерея, кусочки размером 1 дюйм

1 1/2 стакана нарезанной моркови, монеты толщиной 1 дюйм

1 1/2 столовой ложки томатной пасты

1 1/2 стакана говяжьего бульона

2/3 стакана красного вина, желательно зинфандель

2 столовые ложки сушеного чабера

6 веточек свежего тимьяна (см. примечания повара)

Направления

Специальное оборудование:

 Мясной шпагат, погружной блендер

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Равномерно посыпьте говядину солью, перцем и гранулированным чесноком. Перевязать жаркое мясным шпагатом, придав ему однородную форму. Это поможет жаркому сохранить однородную форму во время тушения и сделать ломтики более ровными.
3. Поместите белые грибы в миску и залейте 2 стаканами кипящей воды. Отложите в сторону и дайте грибам настояться и впитать воду в течение 20 минут.
4. В большой голландской духовке на сильном огне добавьте сливочное и растительное масло. Когда масло вспенится, добавьте нарезанную говядину и обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны, включая концы. Убрать на тарелку. В той же кастрюле на среднем огне добавьте лук и лук-шалот и готовьте, пока они не начнут карамелизироваться, около 15 минут, время от времени помешивая. Добавьте чеснок, сельдерей и морковь и готовьте, пока сельдерей не начнет размягчаться, еще примерно 5 минут.
5. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Деглазируйте говяжьим бульоном и вином, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы из вина выпарился алкоголь. Добавьте чабер и тимьян. Процедите белые грибы и добавьте в кастрюлю вместе с 1 стаканом белой жидкости. Добавьте говядину и говяжий сок обратно в кастрюлю поверх овощей. Накройте форму плотно закрывающейся крышкой и поставьте в духовку. Готовьте 45 минут, полейте соком сковороды, накройте крышкой и готовьте еще 90 минут.
6. Снимите говядину и слегка накройте алюминиевой фольгой. Выбросьте пучок тимьяна. Погружным блендером измельчите овощи до однородной массы. Отрегулируйте приправу, добавив соль и перец по вкусу.
7. Удалите связующую нить, нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 2 дюйма и сразу же подавайте с овощным соусом.

Примечание повара

Свяжите веточки тимьяна мясной нитью, чтобы их было легче вынимать, когда вы будете готовы к подаче.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/family-style-pot-roast-recipe-1924253