Это невероятно популярный завтрак или закуска на Гаити: хрустящий землистый хлеб из маниоки (кассав по-креольски), намазанный мамбой, сливочным, огненным, свежемолотым арахисовым маслом. Вкус этих двух ингредиентов просто восхитительный, особенно если вы ценитель арахисового масла. Острую гаитянскую мамбу традиционно готовят из арахиса, обжаренного на открытом огне, а затем растираемого вручную в ступке пестиком — приготовление таким образом может занять целый день. Здесь их непродолжительное запекание в духовке, а затем обжаривание в кухонном комбайне означает, что работа выполняется за считанные минуты, а не за часы, а вкус и текстура по-прежнему превосходны. Для хлеба из маниоки (юка), чтобы имитировать каменные пластины, используемые на Гаити для выпекания тонкого хлеба на углях, я использую горячую чугунную сковороду, чтобы этот хлеб, похожий на крекер, стал золотисто-коричневым и хрустящим.

Кассав ак Мамба (хлеб из маниоки с острым арахисовым маслом)

Ингредиенты

2 стакана бланшированного арахиса

4 столовые ложки масла из виноградных косточек плюс еще для сковороды

2 средних юки (около 1 фунта), очищенных

1 1/2 перца Шотландская шляпка, из целого перца удалить семена

1 1/4 чайной ложки коричневого сахара

Кошерная соль

1/2 стакана тертого кокоса

1 чайная ложка тертого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Перемешайте арахис с 2 столовыми ложками масла из виноградных косточек на противне, застеленном пергаментом. Выпекайте, пока арахис не станет золотисто-коричневым и не станет ароматным, 25–30 минут, проверяя ближе к концу, чтобы не подгореть.
3. Используйте самые маленькие отверстия на терке, чтобы натереть юку в миску. Заверните юку в марлю и отожмите лишнюю влагу обратно в ту же миску. Отставьте миску в сторону. Переложите юку на противень, равномерно разложите и поставьте в холодильник сушиться на 15–20 минут.
4. Тем временем смешайте в кухонном комбайне арахис, перец Шотландский, 1/4 чайной ложки коричневого сахара и щепотку соли и перерабатывайте до получения однородной кремовой массы, около 5 минут. Медленно влейте оставшиеся 2 столовые ложки масла виноградных косточек, продолжая обрабатывать, пока не получится гладкая паста, около 5 минут. Переложите в среднюю миску или каменную банку для хранения. Отложите в сторону.
5. Слейте прозрачную или слегка мутную часть жидкости, отжатой из юки, оставив прилипший к дну миски белый крахмал.
6. Переложите юку на другой кусок марли, отожмите и выбросьте лишнюю влагу. Переложите юку в миску с крахмалом юки, затем добавьте кокос, мускатный орех, душистый перец, щепотку соли и оставшуюся 1 чайную ложку коричневого сахара и хорошо перемешайте.
7. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте около 1 чайной ложки масла виноградных косточек. Выложите горсть смеси юки на сковороду, убедившись, что кусочки склеены. Используйте плоскую лопатку, чтобы раздвинуть края и сформировать круг, а затем сильно надавите на смесь, пока она не станет очень тонкой (толщиной около 1/8 дюйма), чтобы она приготовилась равномерно. Готовьте до золотисто-коричневого цвета снизу, 2–3 минуты, затем переверните и повторите то же самое с другой стороной. Переложите на противень, застеленный решеткой для охлаждения. Повторите то же самое с оставшейся смесью юки, добавляя в сковороду масло по мере необходимости.
8. Намажьте пряное арахисовое масло поверх хлеба из маниоки и подавайте.

Примечание повара

Арахисовое масло можно приготовить заранее и хранить в каменной банке до 4 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/kassav-ak-mamba-cassava-bread-with-spicy-peanut-butter-17693153