Салат из нарезанных овощей на гриле

Радуга овощей, приготовленных на гриле, а затем нарезанных, чтобы в каждом укусе было понемногу каждого. Подавайте теплым или комнатной температуры вместе с морепродуктами, гамбургерами или тофу.

Салат из нарезанных овощей на гриле

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 большие моркови, очищенные, нарезанные кусочками толщиной 2 дюйма. 

8 унций зеленой фасоли, обрезанной 

2 больших или 6 маленьких грибов портобелло, очистить, удалить ножки и жабры. 

1 кабачок, разрезанный вдоль на трети

1 желтая тыква, разрезанная вдоль на трети 

1 головка радиккио, разрезанная на четвертинки 

6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса

1 головка салата Бибб, внешние листья удалить 

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный 

1 лимон, очищенный от цедры и выжатый сок 

Свежетертый пармезан для украшения

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне; приготовьте миску с ледяной водой. Приправьте кипящую воду солью. Добавьте морковь и готовьте 1 минуту. Добавьте зеленую фасоль в кастрюлю с морковью и продолжайте готовить еще 3 минуты. Слейте воду с овощей на дуршлаг, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Выньте из воды и просушите.
2. Разогрейте большую сковороду-гриль (с 2 конфорками) на средне-сильном огне.
3. Выложите морковь и стручковую фасоль на противень вместе с грибами, кабачками, кабачками и радиккио. Сбрызните овощи 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте. Слегка приправьте солью и перцем.
4. Обжарьте овощи на гриле (при необходимости партиями), пока они не станут мягкими и не станут четкими, перевернув их наполовину (около 3 минут для зеленой фасоли и моркови и 8 минут для грибов, радиккио, цуккини и тыквы). Переложите овощи на разделочную доску и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте радиккио поперек на тертые кусочки.
5. Добавьте целые листья салата Бибб поменьше в большую сервировочную миску. Сверху выложите нарезанные овощи.
6. Смешайте в небольшой миске лук-шалот, цедру и сок лимона, немного соли и перца. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и взбивайте до образования эмульсии. Полейте салат винегретом. Сверху посыпьте тертым сыром. Подавайте теплым или комнатной температуры.

https://www.foodnetwork.com/recipes/valerie-bertinelli/grilled-chopped-vegetable-salad-3589653