Роуз Семлор

 Семлор — шведские булочки. Их традиционно едят во время Великого поста, и в различных вариантах они распространены в Скандинавии. Традиционная шведская версия обычно включает миндальную пасту и взбитые сливки, но Молли Йе добавляет в свой вариант розу, поскольку миндаль и роза очень хорошо сочетаются друг с другом. Эти мягкие булочки с пряностями и кардамоном, наполненные липкой миндальной пастой и облаком взбитых сливок с розовыми цветами, привнесут причудливость, куда бы они ни пошли.

Роуз Семлор

Ингредиенты

Тесто:

3 1/4 стакана (422 грамма) универсальной муки плюс еще по мере необходимости

1/4 стакана (50 грамм) сахарного песка

2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1 1/2 чайной ложки молотого кардамона

1 чайная ложка кошерной соли

2 больших яйца комнатной температуры, разделенных на части

2/3 стакана (30 грамм) теплого цельного молока плюс 2 столовые ложки

1/4 стакана (60 грамм) воды

1 палочка (8 столовых ложек/113 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Нейтральное масло для миски и полиэтиленовой пленки.

Наполнение:

Зарезервированные остатки запеченного теста

2 чашки (227 грамм) поджаренной бланшированной миндальной муки

1 стакан (200 грамм) сахарного песка

3/4 стакана (180 грамм) густых сливок или больше по мере необходимости

2 чайные ложки розовой воды

Пара щепоток кошерной соли

Взбитые сливки:

1 1/2 стакана (360 грамм) охлажденных густых сливок

3 столовые ложки (23 грамма) сахарной пудры и еще немного для посыпки

2 чайные ложки розовой воды

1-2 капли розового пищевого красителя, по желанию

Направления

Специальное оборудование:

 большой кондитерский мешок и большой круглый наконечник

1. Для теста: в чашу миксера с насадкой для теста добавьте муку, сахар, дрожжи, кардамон и соль. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте 1 яйцо, 2/3 стакана молока и воду. Прикрепите чашу к миксеру и взбивайте на средней скорости до образования рыхлого теста. При работающей машине добавляйте размягченное сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, пока оно не будет полностью добавлено и не смешано. Увеличьте скорость до средне-высокой и месите 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам чаши. Переложите в смазанную маслом миску. Переверните тесто, чтобы оно покрылось. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.
2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
3. Обомните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 12 частей одинакового размера. Сформируйте из каждого кусочка шарик, растягивая и подворачивая края, затем накройте шар ладонью и несколько раз покатайте его по столу, чтобы придать форму. Поместите по 6 шариков на каждый подготовленный противень и неплотно накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться, пока оно не станет легким и пышным, около 45 минут.
4. Установите решетки духовки в верхнюю треть и нижнюю треть. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
5. Взбейте оставшееся яйцо с оставшимися 2 столовыми ложками молока, чтобы получилась яичная жидкость. Аккуратно смажьте рулеты яичной смесью.
6. Выпекайте в духовке, поворачивая формы сверху вниз в середине приготовления, пока они не поднимутся и не станут темно-золотистыми, 12–14 минут. Разместите противни на охлаждающих решетках и полностью остудите.
7. Используя зубчатый нож, выровняйте верхнюю часть каждой булочки, отрезав «шапочку» примерно на 1/2 дюйма. Зарезервируйте верхушки. Вырежьте часть каждой булочки, чтобы образовалась полость, сохраняя остатки теста.
8. Для начинки: в среднюю миску добавьте остатки теста (не верхушки), миндальную муку, сахарный песок, сливки, розовую воду и соль. Перемешайте до однородного состояния. Смесь должна быть густой. Отложите в сторону.
9. Когда вы будете готовы к сборке, приготовьте взбитые сливки.
10. Для взбитых сливок: в чашу миксера с насадкой-венчиком добавьте сливки и взбивайте на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, добавляя понемногу сахарную пудру, до образования мягких пиков. Добавьте розовую воду и пищевой краситель, если используете, взбейте. Переложите взбитые сливки в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
11. Распределите начинку по полостям булочки, разглаживая верхушки, чтобы они были ровными. Нанесите на каждый из них высокий водоворот взбитых сливок. Посыпьте верхушки булочек сахарной пудрой и аккуратно поместите на взбитые сливки, как шапку.
12. Булочки и начинку можно приготовить на день вперед. После наполнения булочки лучше всего есть сразу, а остатки можно хранить в холодильнике всю ночь.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rose-semlor-17204738