Пуле Баскский

Бурден приправил эту исключительную быстротушеную курицу кайенским перцем, а затем приготовил ее в белом вине с большим количеством лука и перца.

 Пуле Баскский

Ингредиенты

• 1 целая курица , около 4 фунтов, разрезанная на 8 частей

• Соль

• Перец

• Щепотка кайенского перца или перца Эспелетт.

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка масла

• 2 красных болгарских перца , тонко нарезанных

• 2 зеленых болгарских перца , тонко нарезанных

• 1 луковица , тонко нарезанная

• 16 унций консервированных итальянских томатов сорта «сливка»

• 1/2 стакана белого вина

• 1/2 стакана воды

• 1/2 кубика куриного бульона или 1/2 стакана нежирного куриного бульона (см. примечание)

• 3 веточки петрушки , мелко нарезанные

• Плов из риса для подачи

Направления

1. Приправьте курицу солью, перцем и перцем д'Эспелетт. Разогрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне около 2 минут. Когда масло нагреется, добавьте масло. Когда масло растает и пена спадет, добавьте курицу кожей вниз и обжарьте только с этой стороны около 5 минут. Выньте курицу и отложите на тарелку. Добавьте в кастрюлю перец и лук и убавьте огонь до среднего. Готовьте около 10 минут, затем добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте вино, соскребая, соскребая — как всегда — чтобы все получилось. Готовьте, пока вино не выпарится наполовину, затем добавьте воду и бульонный кубик или бульон. Верните курицу в кастрюлю, убедившись, что вы добавили все соки с тарелки. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне около 25 минут.

2. Переложите курицу на блюдо. Увеличьте огонь до сильного и варите соус, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме, около 5 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте петрушку. Полейте курицу соусом и подавайте с рисовым пловом.

3. Что такое piment d'Espelètte?

   Piment d'Espelètte — это сушеный молотый чили, который добывают в деревне Эспелет в баскском регионе Франции. Он фруктовый с легким оттенком остроты и дыма. Если у вас его нет, вы можете заменить его паприкой или кайенским перцем в зависимости от предпочитаемой вами степени остроты, но постарайтесь найти его, так как он необходим для вкуса баскской кухни и даже имеет защищенное обозначение Европейского союза. Piment d'Espelètte используется для придания вкуса знаменитой байонской ветчине этого региона по мере ее выдержки.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Мы редко призываем использовать бульонные кубики вместо бульона или отвара, но Бурден заметил, что этот рецепт может быть исключением из этого правила. Используйте любой из них, в зависимости от того, что у вас есть в наличии и что вы предпочитаете.

https://www.foodandwine.com/recipes/poulet-basquaise