Уха из моллюсков Новой Англии

При приготовлении пищи с моллюсками «всегда проверяйте наличие сломанных или треснувших раковин», говорит Энн Баррелл, и если вы их обнаружите, выбросьте их. Готовьте моллюсков на пару, чтобы они раскрылись, и сохраните натуральные соки моллюсков и морскую воду для придания аромата вашему чаудеру.

Уха из моллюсков Новой Англии

Ингредиенты

4 дюжины маленьких моллюсков с косточкой вишни или шейкой, очищенных

4 толстых ломтика бекона, нарезанных на кусочки

1 большая луковица, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма

Кошерная соль

11/2 фунта картофеля сорта «Юкон Голд», нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

3 столовые ложки муки

1 1/2 стакана жирных сливок

1 1/2 стакана цельного молока

1 пучок тимьяна

2 лавровых листа

1–2 порции острого соуса, по желанию (рекомендуется: Табаско)

Оливковое масло первого отжима

Направления

1. Поместите моллюсков и 1 стакан воды в большую кастрюлю. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь, готовьте моллюсков в течение 6–7 минут. Откройте крышку и удалите открытых моллюсков. Снова закройте кастрюлю и продолжайте готовить моллюсков, которые еще не раскрылись. Готовьте моллюсков еще 2–3 минуты. Выключите огонь и выбросьте всех моллюсков, которые не раскрылись. Процедите жидкость из кастрюли через сито, выложенное кофейным фильтром, и оставьте.
2. Крупно нарежьте моллюсков и отложите.
3. Капните несколько капель оливкового масла на дно кастрюли для моллюсков и бросьте туда бекон. Доведите сковороду до среднего огня. Когда бекон выпустит много жира и станет коричневым и хрустящим, бросьте туда лук и слегка приправьте солью. Готовьте лук, пока он не станет очень мягким и ароматным, но не потеряет цвет, 7-8 минут. Добавьте картофель и готовьте еще 5 минут.
4. Посыпьте смесь лука и картофеля мукой и перемешайте. Постепенно вмешайте оставшийся сок моллюсков. Когда сок моллюсков будет вмешан и не будет комочков, влейте молоко и жирные сливки, добавьте лавровый лист и тимьян. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности картофеля, 10–15 минут.
5. Добавьте оставшиеся моллюски. Попробуйте и приправьте по вкусу, если необходимо, и добавьте острый соус, если используете.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/new-england-clam-chowder-recipe-1924845