Грудинка в корочке из хрена

 Отпразднуйте Праздник огней, попробовав нежное на вкус блюдо — еврейскую классику, обновленную журналом Food Network Magazine .

Грудинка в корочке из хрена

Ингредиенты

Для грудинки:

5–6 фунтов говяжьей грудинки точеной вырезки

Кошерная соль и свежемолотый перец

3–4 столовых ложки муки общего назначения

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

5 крупных испанских луковиц, нарезанных тонкими дольками

8 зубчиков чеснока, раздавленных

3/4 стакана томатной пасты

3 стакана (1 бутылка) насыщенного красного вина

1 чайная ложка сахара

4 листовых внутренних стебля сельдерея

2 веточки свежего розмарина длиной 15–20 см

2 лавровых листа

1 фунт моркови, разрезанной пополам поперек

Для корочки:

1 зубчик чеснока, раздавленный

Кошерная соль

1 кусок свежего хрена весом 6 унций, очищенный

1/2 стакана крупно нарезанной свежей петрушки

2–3 столовые ложки дижонской горчицы

Направления

1. Подготовьте грудинку: разогрейте духовку до 350 градусов. Щедро посыпьте грудинку солью и перцем, затем посыпьте мукой в ​​большой миске. Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или жаропрочной кастрюле на среднем огне. Обжарьте грудинку со всех сторон, около 10 минут. Переложите мясо на тарелку.
2. Добавьте в кастрюлю лук и 2 чайные ложки соли и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока лук не карамелизируется, еще около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще около 5 минут. Добавьте вино и 1 стакан воды, соскребая подгоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте сахар. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
3. Свяжите сельдерей, розмарин и лавровый лист кухонной нитью и добавьте в кастрюлю вместе с грудинкой и морковью. Вырежьте круг пергаментной бумаги, чтобы он поместился в кастрюлю; положите прямо поверх жидкости, затем накройте крышкой. Отправьте в духовку и готовьте 3 часа 30 минут.
4. Тем временем приготовьте корж: измельчите и разомните чеснок с 1 ч. л. соли. Натрите хрен на крупной терке. Измельчите петрушку с хреном и чесночной пастой, пока смесь не станет влажной.
5. Выньте горшок из духовки, выбросьте пергамент и переложите мясо на противень с бортиками. Увеличьте температуру в духовке до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте верх грудинки горчицей, затем посыпьте смесью хрена. Верните мясо в горшок и запекайте, не накрывая, пока корочка не станет золотистой, 30–35 минут.
6. Переложите грудинку на разделочную доску. Выбросьте пучок сельдерея и трав и снимите жир с жидкости для тушения; при желании разбавьте оставшуюся жидкость водой. Нарежьте мясо поперек волокон. Подавайте с морковью, луком и жидкостью для тушения.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/horseradish-crusted-brisket-with-carrots-recipe-1973265