Сообщения
Сделайте свою форму для печенья вертикальной (и особенно впечатляющей!) с помощью этого 3D-леса в виде рождественской елки. Охлаждение теста после разрезания помогает формам оставаться четкими во время выпечки.
Рождественская елка Печенье Лес
Ингредиенты
Тесто:
Королевская глазурь:
Направления
Специальное оборудование:
формочки для печенья в форме дерева (мы использовали 4-дюймовые, 6-дюймовые и 8-дюймовые); 2 кондитерских мешка; 2 маленькие круглые насадки № 4- Для теста: Взбейте вместе муку, соду и соль в средней миске. Взбейте вместе ваниль и 2 яйца в небольшой миске.
- Взбейте масло, сахарный песок и сахарную пудру в большой миске электрическим миксером на низкой скорости. После того, как они смешаются, увеличьте скорость до средней и, соскребая смесь со стенок миски по мере необходимости, взбивайте до слегка кремообразной консистенции, около 3 минут.
- Уменьшите скорость до низкой, медленно влейте яичную смесь и взбивайте до объединения. Добавьте мучную смесь в 3 приема, увеличивая скорость по мере того, как тесто становится гуще, чтобы венчики продолжали вращаться и соскребать смесь со стенок миски и венчиков по мере необходимости. Как только вся мука будет добавлена, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока тесто не станет очень гладким, около 5 минут.
- Выньте тесто из миски и соберите его на чистой поверхности. Разделите на 2 части. Сформируйте из каждой части плоский квадрат и заверните в пленку. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
- Чтобы нарезать и запечь лес: установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте ее до 170 °C. Застелите 3 противня пергаментом.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте кусок теста до толщины около 1/4 дюйма. Держите другой кусок в холодильнике, пока вы работаете. Вырежьте формы в тесте с помощью формочек для печенья в виде деревьев разных размеров и вырежьте стволы из теста; для каждого 3D-дерева вам понадобятся 2 вырезанные елки одинакового размера, поэтому высекайте формы парами. Для нашего леса мы использовали формочки размером 4, 6 и 8 дюймов. Положите деревья на подготовленные противни и охладите, пока вы раскатываете и вырезаете деревья из оставшегося теста. Соедините обрезки 2 квадратов. Снова охладите, снова раскатайте и вырежьте еще деревьев. У вас должно получиться от 8 до 10 пар деревьев, в зависимости от размера ваших формочек. Заморозьте вырезанные печенья как минимум на 30 минут.
- Переставьте печенье на противнях так, чтобы пары были рядом друг с другом. Для первого печенья каждой пары острым ножом для чистки овощей сделайте прорезь шириной 1/2 дюйма снизу до чуть больше, чем до середины печенья. Для второго печенья каждой пары сделайте такую же прорезь, но от верхушки елки вниз до немного дальше середины. Вы соедините печенье с помощью этих прорезей после того, как оно выпечется. Верните печенье в морозилку еще на 30 минут.
- Взбейте оставшееся яйцо с 2 столовыми ложками воды в небольшой миске. Смажьте тонким слоем яичной смеси печенье непосредственно перед выпечкой.
- Выпекайте печенье, поворачивая противни спереди назад и снизу вверх примерно на полпути, пока они не станут золотисто-коричневыми и не высохнут сверху, 15–18 минут. Дайте полностью остыть на противнях, установленных на решетке для охлаждения, около 30 минут.
- Тем временем приготовьте королевскую глазурь: смешайте сахарную пудру, порошок безе и ваниль в большой миске. Добавьте 5 столовых ложек воды и взбивайте электрическим миксером на средней-высокой скорости, пока глазурь не образует густые и блестящие пики, около 2 минут, добавляя еще 1 столовую ложку воды, если необходимо.
- Возьмите треть королевской глазури и поместите ее в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой № 4. Окрасьте оставшуюся глазурь зеленым пищевым красителем, по одной капле за раз, пока не получите желаемый оттенок. Если глазурь все еще очень густая, добавьте 1-2 чайные ложки воды. Наполните второй кондитерский мешок с другой маленькой круглой насадкой № 4 зеленой глазурью.
- Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать края печенья, чтобы они были гладкими и плоскими: Обратите внимание на основание елки (чтобы елки стояли прямо) и внутренние края пазов. Соберите елки, вставив верхние елки в нижние елки. Срежьте печенье по мере необходимости для гладкой посадки, затем разберите его и положите части на ровную поверхность. Не волнуйтесь, если елка сломается; склейте части вместе зеленой королевской глазурью.
- Чтобы украсить лес: Украсьте каждое печенье зеленой глазурью, оставив пустую полоску по центру без глазури; это то место, где части будут соединяться вместе. Мы использовали зигзагообразную линию зеленого цвета с каждой стороны. Посыпьте белой посыпкой, пока глазурь еще влажная. Дайте застыть
- пока не затвердеют, от 30 до 45 минут. Переверните печенье и украсьте заднюю часть таким же образом. Дайте застыть, пока не затвердеют, от 30 до 45 минут.
- Соберите елки. Выдавите тонкую полоску белой глазури на внешние края елок для снега. Дайте застыть перед подачей, 30–45 минут. Расположите елки на сервировочном блюде, чтобы получился лес. Посыпьте сахарной пудрой для снега.
Примечание повара
При измерении муки мы набираем ее ложкой в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.) Если у вас нет формочек в форме дерева, вы можете сделать трафарет. С помощью линейки нарисуйте контур дерева на бумаге. Вырежьте его и используйте в качестве ориентира для обрезки теста ножом для очистки овощей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий