Гравлакс с работами

Заработайте больше очков с домашним гравлаксом. Рецепт журнала Food Network Magazine, приправленный фенхелем, кориандром и грейпфрутом, быстро разлетится за обеденным столом. 

Гравлакс с работами

Ингредиенты

Для Гравлакса:

1 столовая ложка семян фенхеля

1 столовая ложка белого перца

2 чайные ложки черного перца

2 чайные ложки семян кориандра

1/3 стакана кошерной соли

1/3 стакана сахара

1 столовая ложка тертой цедры грейпфрута

2 столовые ложки свежего грейпфрутового сока

2 филе лосося весом 10–12 унций, вырезанных по центру, с кожей, без костей

1 пучок укропа, нарезанный

Для сервировки:

4 сваренных вкрутую яйца, белки и желтки разделить

Нарезанный коктейльный хлеб «Пумперникель»

1 маленькая красная луковица, измельченная

1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный

1/4 стакана каперсов

1/4 стакана приготовленного свекольного хрена

1 пучок редиски, тонко нарезанный

Направления

1. Крупно измельчите семена фенхеля, перец горошком и семена кориандра в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика. Переложите в миску и смешайте с солью, сахаром и цедрой и соком грейпфрута.
2. Положите филе лосося рядом, кожей вниз, на большой кусок полиэтиленовой пленки. Распределите солевую смесь по всей рыбе и вокруг нее. Посыпьте одно филе укропом, затем положите сверху другое филе, кожей вверх. Распределите лишнюю солевую смесь по всей рыбе. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите рыбу на тарелку. Накройте другой тарелкой и поставьте сверху 2 или 3 тяжелые банки, чтобы прижать ее. Охладите в течение 2–3 дней, ежедневно переворачивая лосося.
3. Разверните лосося и промойте его под холодной водой, чтобы удалить специи и травы. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте лосося под углом как можно тоньше острым ножом.
4. Перед подачей протрите яичные белки через мелкое сито в миску. Повторите то же самое с желтками. Выложите лосося и хлеб на блюдо. Положите нарезанный лук, зеленый лук, каперсы, свекольный хрен и редис в отдельные миски для начинки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/gravlax-with-the-works-recipe-1973274