Картофельные шкурки, фаршированные брокколи и чеддером, с кремом из авокадо

Элли привносит здоровую интерпретацию классической закуски, используя обезжиренную сметану в начинку из авокадо и канадский бекон, который содержит всего четверть жира, необходимого для обычного бекона.

Картофельные шкурки, фаршированные брокколи и чеддером, с кремом из авокадо

Ингредиенты

8 небольших картофелин сорта Айдахо (общий вес около 2 1/2 фунтов), очищенных и высушенных

4 чайные ложки рапсового масла

1/4 чайной ложки соли

8 унций соцветий брокколи, крупно нарезанных (около 4 чашек)

Антипригарный спрей для готовки

3 кусочка канадского бекона, мелко нарезанного (около 3 унций)

3/4 стакана тертого сыра «Чеддер» (около 3 унций)

Крем из авокадо:

2 зеленых лука, тонко нарезанных, зелень отложена

1 средний авокадо

2 столовые ложки обезжиренной сметаны

2 столовые ложки сока лайма

1/4 стакана листьев кинзы

1 зубчик чеснока

1/4 чайной ложки соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Проколите картофель несколько раз вилкой и заверните в бумажные полотенца. Готовьте в микроволновке на высокой мощности в течение 13–15 минут, пока картофель не приготовится. Достаньте из микроволновки и остудите, пока картофель не станет легко держать. Разрежьте картофель пополам вдоль. С помощью ложки выньте всю внутреннюю часть картофеля, кроме 1/8 дюйма, оставив кожуру нетронутой. Сохраните вынутую мякоть картофеля для другого использования.
3. Смажьте картофель изнутри и снаружи маслом и посыпьте солью. Положите картофель кожицей вниз на противень и запекайте, пока кожица не станет хрустящей, а края не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут.
4. В это время приготовьте начинку. Готовьте брокколи на пару до хрустящей мягкости, около 3–4 минут. Слейте воду и отставьте в сторону. Смажьте антипригарную сковороду кулинарным спреем и разогрейте на среднем огне. Добавьте канадский бекон и готовьте до хрустящей корочки, часто помешивая, около 3–4 минут. Оставьте.
5. Чтобы приготовить крем из авокадо, смешайте белую часть зеленого лука, авокадо, сметану, сок лайма, кинзу, чеснок и соль в небольшой миске кухонного комбайна и измельчите на высокой скорости до получения однородной массы. Примерно 30 секунд.
6. Равномерно распределите брокколи с сыром и начинкой по картофелю. Убавьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и верните картофель в духовку, пока сыр не расплавится, около 5 минут. Положите 1 столовую ложку крема из авокадо поверх картофеля, наполненного брокколи, затем посыпьте сверху зеленым луком и 1 чайной ложкой хрустящих кусочков бекона.
7. 
   

https://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/broccoli-and-cheddar-stuffed-potato-skins-with-avocado-cream-recipe-1937417