Сообщения
С нежными кусочками говядины, картофеля, моркови и грибов, это пикантное и сытное японское карри из говядины готовится на медленном огне для самого сытного блюда, которое вы только можете себе представить. У него густой, бархатистый соус, мягкий и сладкий — даже дети могут им насладиться!
Японское карри из говядины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 луковицы (большие; 1¼ фунта, 567 г)
- 2 ст. л. несоленого масла (разделить)
- 2 ст. л. нейтрального масла (разделить)
- 1 картофель сорта «рассет» ( 11 унций, 309 г)
- 1 морковь (большая; 8 унций, 230 г)
- 6 шампиньонов кремини ( 2,6 унции, 80 г)
- ½ ч.л. имбиря (тертого, с соком)
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
- 1¼ фунта говяжьей лопатки без костей
- ¼ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
- ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ст. л. муки общего назначения (простой муки)
- ½ стакана красного вина
Для соуса карри
- ½ ст. л. японского карри-порошка
- 1 ст. л. томатной пасты (или кетчупа)
- 4 стакана говяжьего бульона ( 1 кварта; для снижения содержания натрия используйте только воду или половину бульона и половину воды )
- ⅛ яблока (плюс еще для сладости; я использую яблоко сорта Фуджи; или замените 1 ст. л. меда или мангового чатни)
- 1 ст. л. вустерширского соуса
- 2 ст. л. молока
- 1 лавровый лист
- 1 упаковка японской заправки для карри ( 7–8,4 унций, 200–240 г; или приготовьте мою японскую заправку для карри )
Для сервировки
- 8 порций приготовленного японского короткозернистого риса (1–1½ стакана, 180–270 г на порцию)
- фукудзиндзукэ (японские красные маринованные овощи) (по желанию; приготовьте мои домашние фукудзиндзукэ )
- раккё (японский маринованный зеленый лук) (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты. Обратите внимание, что из 4 чашек рисоварки (720 мл, 3 чашки, 600 г) сырого риса получается 8¾ чашек (1320 г) приготовленного риса, что достаточно для 5–8 порций японского карри-риса. Узнайте, как приготовить короткозернистый рис в рисоварке , кастрюле на плите , Instant Pot или донабе .
Карамелизировать лук
- Нарежьте 2 луковицы тонкими ломтиками.
- Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном (я использовал 5,5-квартовую кастрюлю Staub(голландская духовка) на среднем огне. Когда кастрюля нагреется, добавьте в кастрюлю половину 2 ст. л. несоленого масла , половину 2 ст. л. нейтрального масла и лук. Перемешайте, чтобы покрыть лук.
- Обжарьте лук, периодически помешивая, около 20–25 минут. Тем временем переходите к следующему шагу (но помешивайте лук и следите за ним). Когда лук завянет , убавьте огонь плиты до среднего (так как он быстро сгорает) и продолжайте готовить. Как только лук станет мягким, полупрозрачным и немного карамелизируется, снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, пока говядина не поджарится.
Подготовить остальные ингредиенты
- Пока обжаривается лук, очистите и разрежьте на три части 1 картофелину сорта «рассет» .
- Затем разрежьте каждый кусочек пополам или на четвертинки. Чтобы удалить крахмал, замочите кусочки картофеля в миске с водой на 15 минут или до тех пор, пока не придет время добавить их в кастрюлю.
- Очистите и разрежьте 1 морковь по диагонали, поворачивая ее на четверть оборота между ломтиками, чтобы сделать произвольные надрезы. Мы называем эту технику нарезки рангири на японском языке.
- Очистите 6 грибов кремини и нарежьте их тонкими ломтиками. Совет: я использую кисточку для теста и не мою грибы, так как они впитывают влагу. Однако, можно быстро их промыть.
- Натрите имбирь на терке (я использую керамическую терку)) и отмерьте ½ ч. л. имбиря (тертого, с соком). Отложите в сторону. Затем измельчите 1 зубчик чеснока (я пропускаю это здесь, так как позже воспользуюсь чеснокодавилкой).
- Нарежьте 1¼ фунта говяжьей лопатки без костей на кубики размером 1½ дюйма (3,8 см). Совет: я рекомендую лопатку из-за ее нежности и более высокого качества. Хотя тушеная говядина немного более экономична, я не рекомендую ее, потому что она состоит из кусочков, оставшихся после разделки различных частей, поэтому мясо не такое нежное.
- Слегка посыпьте говядину ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и ¼ ч. л. свежемолотого черного перца . Затем слегка посыпьте мясо со всех сторон 1 ст. л. универсальной муки (простой муки) .
Чтобы обжарить говядину
- Разогрейте сковороду из углеродистой стали или чугунную сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте оставшуюся половину масла и сливочного масла. Готовьте говядину в 2 захода. Добавьте кубики говядины в один слой, стараясь не переполнять сковороду; в противном случае избыток влаги в сковороде приведет к тому, что мясо будет испаряться.
- Обжарьте кубики говядины (не двигайте их) с одной стороны до коричневого цвета и корочки, около 3–4 минут, затем переверните их, чтобы обжарить другие стороны. Мясо само отстанет от сковороды, когда поверхность хорошо обжарится. Переложите обжаренное мясо на тарелку и займитесь следующей партией.
- После того, как вы обжарили и переложили все мясо, деглазируйте сковороду. Добавьте ½ стакана красного вина в сковороду и используйте деревянную лопатку с тупым концом, чтобы соскоблить и освободить ароматные румяные кусочки («фонд»), которые прилипли ко дну сковороды. Выключите огонь и отставьте в сторону.
Приготовить карри
- К этому моменту лук должен карамелизироваться и быть готовым к следующему шагу. Разогрейте кастрюлю с луком на плите на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок (я использую чеснокодавилку) и тертый имбирь.
- Добавьте ½ ст. л. японского карри-порошка и 1 ст. л. томатной пасты и обжаривайте в течение 1 минуты.
- Добавьте обжаренную говядину, все соки с плиты и деглазированную жидкость из сковороды в кастрюлю и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, в течение 3 минут, давая алкоголю из вина испариться.
- Добавьте морковь и грибы и перемешайте все вместе. Добавьте 4 стакана говяжьего бульона (или половину бульона/половину воды), чтобы только покрыть ингредиенты. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и доведите до кипения. Совет: по сравнению с Le Creuset, я думаю, что крышки Staub создают большую герметичность, которая предотвращает испарение.
- После закипания снимите пену с поверхности бульона. Я наливаю воду в мерный стакан на 2 чашки и погружаю в него шумовку с мелкой сеткой, чтобы смыть мусор.
- Натрите ⅛ яблока и добавьте его в бульон. Затем добавьте 1 ст. л. вустерширского соуса и 2 ст. л. молока .
- Добавьте 1 лавровый лист и накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой . Тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа 45 минут . Если у вас нет плотно прилегающей крышки, вам может потребоваться добавить больше говяжьего бульона или воды, чтобы только покрыть ингредиенты. Совет: чтобы говядина стала нежной, стандартное время тушения составляет 2 часа.
- Когда говядина станет мягкой, добавьте картофель, закройте крышку и тушите 15 минут , пока картофель не приготовится.
- Когда картофель станет мягким (и его можно будет проткнуть деревянной шпажкой), выбросьте лавровый лист и выключите огонь.
- Добавьте до 1 упаковки японской карри-ру с огня. Положите 1–2 кубика ру в половник жидкости для приготовления, растворите их ложкой или палочками для еды и перемешайте в бульоне, чтобы они смешались. Повторите с оставшейся ру. Пробуйте по мере приготовления и регулируйте количество; возможно, вам не понадобится использовать всю ру (вы можете охладить или заморозить лишнюю для другого использования). После добавления карри-ру варите на самом слабом огне, часто помешивая, в течение 3–5 минут, пока соус не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не поджечь соус! Если он слишком густой, добавьте воды, чтобы разбавить. Если он слишком жидкий и жидкий, откройте кастрюлю и варите на медленном огне еще немного.
Служить
- Подавайте приготовленный японский короткозернистый рис на одной половине индивидуальных тарелок или неглубоких мисок. На другую половину выложите говяжье карри. Сверху по желанию положите фукудзиндзукэ (японские красные маринованные овощи) и раккё (японский маринованный зеленый лук) .
В магазин
- Остатки храните в герметичном стеклянном контейнере (чтобы не было пятен!) и храните в холодильнике до 3 дней или в морозильнике в течение месяца. Текстура картофеля изменится в морозильнике, поэтому выньте его перед заморозкой. Разморозьте замороженный карри в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем захотите его разогреть. Если у вас есть лишняя ру, храните ее в герметичном контейнере и храните в холодильнике или морозильнике в течение 1–3 месяцев.
Разогреть
- Оставшийся соус карри загустеет в пасту по мере охлаждения, поэтому он может пригореть при повторном нагревании. Чтобы этого избежать, размешайте ½ стакана (120 мл) воды или больше в оставшемся соусе, пока он не станет жидким. Затем осторожно разогрейте его на слабом огне. Если соус кажется жидким, продолжайте нагревать без крышки, чтобы уменьшить его объем.
ПИТАНИЕ
Калории: 426 ккал · Углеводы: 28 г · Белки: 23 г · Жиры: 20 г · Насыщенные жиры: 10 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 8 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 73 мг · Натрий: 938 мг · Калий: 873 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 10 г · Витамин A: 3992 МЕ · Витамин C: 13 мг · Кальций: 66 мг · Железо: 3 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий