Сообщения
Подвижный и воздушный японский чизкейк — десерт, который понравится всем и который любят все! Я проведу вас через каждый шаг этого рецепта и поделюсь своими лучшими советами, чтобы вы могли приготовить кремовый, сказочный чизкейк-суфле, легкий и воздушный, как облако.
Японский чизкейк
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 ст. л. несоленого масла (для смазывания формы и пергаментной бумаги)
- 6 крупных яиц (по 50 г каждое без скорлупы) ( 10,6 унций, 300 г без скорлупы; отдельно)
- 10,6 унций сливочного сыра (я использую жирный сыр Philadelphia Original Cream Cheese; 1 блок — это 8 унций)
- 4 ст. л. несоленого масла
- 200 мл густых (взбитых) сливок ( ¾ стакана + 4 ч. л.; можно заменить цельным молоком)
- 4½ ст. л. сахара (для смеси сливочного сыра)
- ⅔ стакана муки для выпечки (взвесьте муку; для измерения веса нажмите кнопку «Метрическая система»; или узнайте, как измерить муку с помощью мерного стакана; нажмите на ссылку с ингредиентами, чтобы узнать, как приготовить муку для выпечки дома)
- ½ лимона (большого; для цедры и сока)
- 2 ст. л. лимонного сока (из ½ большого лимона)
- ½ стакана сахара (для яичных белков)
- 2 ст. л. абрикосового джема (для глазури)
- 2 ч.л. горячей воды (для глазури)
ИНСТРУКЦИИ
Прежде чем начать
- Обратите внимание, что этот рецепт требует времени охлаждения около 1–2 часов и времени охлаждения не менее 4–6 часов (или ночи) после выпечки, чтобы добиться идеальной кремовой, но легкой текстуры и сбалансированного вкуса. Я рекомендую вам прочитать запись в блоге для получения более подробной информации, которой я поделился об этом рецепте.
Подготовка формы для торта
- Используйте форму для торта размером 9 дюймов (23 см) и высотой 4 дюйма (10 см). Вырежьте пергаментную бумагу, чтобы выстелить дно и боковины формы для торта. Вырежьте один круг диаметром 9 дюймов (23 см) для дна и одну прямоугольную полоску 4 x 30 дюймов (10 x 76 см) для боковин формы для торта. Кроме того, вырежьте две полоски бумаги размером 2 x 30 дюймов (5 x 76 см) каждая. Мы будем использовать их в качестве «ремней», чтобы поднять испеченный торт из формы.
- 1 ст. л . несоленого масла смажьте форму для выпечки и пергаментную бумагу с одной стороны (дно и боковины, чтобы смазанные стороны касались теста для выпечки). Вам не нужно использовать все масло.
- Скрестите две полоски пергаментной бумаги на дне формы для торта так, чтобы они образовали букву «X». Оставьте излишки бумаги свисать по бокам. Затем выстелите дно и бока пергаментной бумагой так, чтобы смазанные стороны касались формы для торта. Смазанная сторона бумажного круга должна быть обращена вниз, а смазанная сторона прямоугольной полоски должна быть обращена к форме.
Разогреть духовку и подготовить водяную баню
- Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Для конвекционной духовки уменьшите температуру на 25ºF (15ºC). Примечание: вы будете выпекать при 320ºF (160ºC). Однако мы разогреем немного сильнее, поскольку ваша духовка потеряет часть тепла, когда вы откроете ее, чтобы положить внутрь чизкейк.
- Подготовьте водяную баню: поставьте кастрюлю среднего размера, наполненную водой на 5 см (2 дюйма), на сильный огонь и доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение.
Собрать ингредиенты
- Соберите все ингредиенты. Очень важно измерить все ингредиенты перед началом. Разделите 6 больших яиц (по 50 г каждое без скорлупы) на желтки и белки и положите белки обратно в холодильник. Я настоятельно рекомендую вам взвешивать ингредиенты на кухонных весах.. Для веса нажмите кнопку «Метрическая» выше, чтобы преобразовать измерения в метрическую систему. Если у вас нет весов, вот как измерить муку с помощью мерного стакана: Разрыхлите муку ложкой, высыпьте ее в мерный стакан и разровняйте. В противном случае вы можете зачерпнуть больше, чем нужно.
Приготовление теста для торта
- В большую миску добавьте 10,6 унций сливочного сыра , 4 ст. л. несоленого масла , 200 мл густых (взбитых) сливок и 4½ ст. л. сахара . Поставьте миску на кастрюлю над кипящей водой. Совет: пароварка разогреет и размягчит сливочный сыр и масло, поэтому вам не нужно доводить эти ингредиенты до комнатной температуры заранее.
- Разомните сливочный сыр и масло силиконовой лопаткой. Когда они станут мягкими, смешайте все венчиком. Снимите миску с огня.
- В теплую смесь сливочного сыра взбейте желтки по одному. Убедитесь, что каждый желток хорошо перемешан со смесью сливочного сыра, прежде чем добавлять следующий.
- Используя мелкое сито, просейте ⅔ стакана муки для кексов в тесто. Взбейте и смешайте.
- Затем пропустите тесто через то же мелкое сито в чистую большую миску. Это придаст тесту шелковистую текстуру.
- Добавьте в тесто цедру ½ лимона . Убедитесь, что вы снимаете только ароматную желтую часть, а не горькую белую сердцевину. В отдельную небольшую миску выжмите сок из лимона. Отмерьте 2 ст. л. лимонного сока и добавьте его в тесто. Хорошо взбейте, чтобы смешать, и отставьте в сторону.
Чтобы настроить водяную баню (bain-marie)
- Поставьте большой противень в разогретую духовку и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины бортиков или на ½ дюйма. Закройте дверцу духовки.
Взбить и добавить яичные белки
- Добавьте холодные яичные белки в сухую чистую миску миксера. Убедитесь, что в миске нет масла или воды. Если у вас есть место в холодильнике, я настоятельно рекомендую держать миску холодной, пока вы не будете готовы ее использовать. Начните взбивать на средней скорости (скорость 4), пока яичные белки не станут непрозрачными, пенистыми и пузырчатыми, около 2 минут. Затем медленно добавьте ½ стакана сахара , по одной трети за раз, пока миксер работает.
- После того, как вы добавили весь сахар, увеличьте скорость миксера до высокой (скорость 8–9) и взбивайте яичные белки до тех пор, пока не появятся устойчивые пики . Когда вы поднимите венчик и перевернете его, яичные белки должны прилипнуть к венчику и довольно хорошо держать свою форму , но кончик пика должен загнуться обратно .
- Используя ручной венчик, смешайте треть яичных белков со смесью сливочного сыра до однородной массы. Затем аккуратно добавьте еще одну треть в смесь.
- Наконец, вылейте смесь обратно в чашу миксера с последней третью яичных белков. Очень аккуратно перемешайте, пока все не смешается.
- Вылейте тесто в форму для торта все сразу, избегая воздушных карманов при заливке. Постучите формой для торта несколько раз о кухонный стол, чтобы выпустить все воздушные карманы в тесте.
Испечь чизкейк
- Откройте духовку и поставьте форму для пирога на противень с водяной баней. Уменьшите температуру духовки до 320ºF (160ºC) — на 25ºF (15ºC) ниже для конвекционной печи — и выпекайте в течение 70–75 минут .Затем уменьшите температуру в духовке до 300ºF (150ºC) и выпекайте еще 10 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым. Чтобы проверить готовность, слегка приоткройте дверцу духовки и вставьте в пирог шпажку. Если шпажка выходит без жидкого теста, пирог готов. Оставьте пирог в духовке.
Охладить
- Выключите духовку и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой на 15–20 минут с пирогом внутри, чтобы он постепенно остыл. Если вы сразу же уберете форму с пирогом на кухонный стол, резкое изменение температуры может привести к тому, что чизкейк суфле рухнет. Во время охлаждения в духовке пирог должен медленно уменьшиться до половины своей высоты, примерно с 4 дюймов до 2 дюймов. Через 15–20 минут достаньте форму с пирогом из духовки.
- Аккуратно выньте чизкейк из формы, используя две полоски пергаментной бумаги (с помощью другой пары рук). Положите торт на тарелку.
- Снимите пергаментную бумагу с боков (но оставьте нижнюю бумагу). Смешайте 2 ст. л. абрикосового джема и 2 ч. л. горячей воды в небольшой миске. Смажьте верх чизкейка абрикосовой глазурью. Дайте остыть до комнатной температуры.
Служить
- Дайте чизкейку полностью остыть в холодильнике в течение как минимум 4–6 часов или на ночь . Охлажденный чизкейк имеет кремовую, но легкую текстуру с идеально сбалансированным вкусом.Если вы предпочитаете более мягкую текстуру, достаньте чизкейк из холодильника примерно за 10–15 минут до подачи. Это позволит вкусам смягчиться, а текстуре стать еще более воздушной.
Нарезать ломтиками
- Смочите чистый острый нож в теплой воде и протирайте им каждый кусочек, чтобы разрезы были аккуратными и аккуратными, так как чизкейк-суфле может быть довольно нежным.
В магазин
- Вы можете хранить торт в холодильнике до 3–4 дней или в морозильнике в течение 3–4 недель. Разморозьте торт в течение ночи в холодильнике. Холодный чизкейк плотный, поэтому оставьте его на столе, пока он не остынет, перед подачей.
ПРИМЕЧАНИЯ
Универсальная мука против муки для выпечки:Универсальная мука и мука для тортов не дают одинаковых результатов. Мука для тортов более нежная, и если вместо муки для тортов использовать универсальную муку, текстура получится плотной и жесткой. Если вы не можете найти муку для тортов, используйте эту замену:Чтобы приготовить муку для торта:Возьмите одну чашку муки общего назначения, удалите 2 ст. л., а затем добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала обратно. (1 чашка муки AP – 2 ст. л. муки AP + 2 ст. л. кукурузного крахмала = 1 чашка муки для торта). Обязательно просейте муку 3–4 раза, чтобы кукурузный крахмал хорошо распределился.Советы по взбиванию яичных белков:
- Убедитесь, что ваши венчики и миска для смешивания чистые и сухие. Капля масла, воды или яичного желтка на любом из них может минимизировать объем взбитых яичных белков.
- Избегайте использования пластиковых мисок — даже в чистых могут оставаться маслянистые остатки, которые могут помешать успешному взбиванию яичных белков.
- Используйте достаточно широкую миску, чтобы венчики не утопали в яичных белках.
ПИТАНИЕ
Порция: 9 -дюймовый торт · Калории: 3560 ккал · Углеводы: 266 г · Белки: 70 г · Жиры: 252 г · Насыщенные жиры: 142 г · Трансжиры: 2 г · Холестерин: 1838 мг · Натрий: 1488 мг · Калий: 1137 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 189 г · Витамин A: 10053 МЕ · Витамин C: 21 мг · Кальций: 631 мг · Железо: 8 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий