Совет Латке

 Отпразднуйте Хануку с доской для латке, которая ломится от всех классических украшений — и даже больше. Мы предлагаем множество вариантов сладких и соленых начинок и гарниров, поэтому выбирайте любимые или готовьте большие порции и подавайте их все. Наш простой рецепт латке рассчитан примерно на 36 маленьких, но они быстро заканчиваются, поэтому мы предлагаем добавить немного прочных чипсов в качестве запасного варианта картофеля.

Совет Латке

Ингредиенты

Доска:

Две порции копченой рыбы весом от 4 до 6 унций, например, ломтики копченого лосося, хлопья копченой форели или хлопья копченой белой рыбы

1 или 2 сливочных продукта, например, от 1/2 до 3/4 стакана молочной или немолочной сметаны или крем-фреш

2–4 соуса, например, по 1/2 стакана хумуса, гуакамоле, цацики или баба гануш

2–4 маринованных овоща, например, по 1/4–1/2 стакана маринованного красного лука, половинчатые корнишоны, нарезанные ломтиками маринованные халапеньо или нарезанная ломтиками маринованная свекла

2–3 острые приправы, например, паста васаби, готовый хрен или горчица по вашему выбору

1–3 приправы для посыпки, например, приправа для бубликов, фурикаке, заатар, тогараши или поджаренные семена кунжута

2–3 сваренных вкрутую яйца, измельченных

1-2 лимона, нарезанных небольшими дольками

Чили хрустящий

1/4 - 1/2 стакана каперсов без жидкости

2 или 3 свежих растения, примерно по 1/4 стакана каждого, например, листья петрушки, рубленый зеленый лук или веточки укропа

1 стакан густого яблочного соуса

1/2 стакана яблочного масла со специями

Один пакетик картофельных чипсов весом 14 унций

2–3 чашки хрустящих свежих овощей, например, смеси нарезанных персидских огурцов, нарезанного фенхеля, нарезанного молодого болгарского перца, нарезанного редиски или разрезанных пополам помидоров черри

1–2 унции икры

Латкес:

Растительное масло для жарки

3 1/2 фунта картофеля сорта «рассет», очищенного

1 большая луковица, разрезанная на четвертинки

3 больших яйца, взбитых

3/4 стакана мацы

Кошерная соль

3/4 чайной ложки разрыхлителя

Направления

1. Для доски: Вам нужно будет выложить все ингредиенты для доски в маленькие миски или на маленькие тарелки, за исключением икры, чипсов и латкес; используйте маленькие тарелки, так как вместить нужно много всего, и выберите очень большую доску.
2. Положите один вид копченой рыбы на один конец доски, а рядом — сливочные продукты. Расставьте миски с соусами на доске, где вам больше нравится, затем заполните пробелы на доске солеными огурцами, пряными приправами, гарнирами, яйцами, лимоном, чипсами чили, каперсами и травами. Положите яблочное пюре и яблочное масло рядом друг с другом как единственные сладкие продукты на доске. Отрегулируйте доску так, чтобы оставить 2 или 3 больших пробела для латкес и 2 меньших пробела для кучек чипсов. Если ваша доска недостаточно большая, вы также можете подать чипсы в миске сбоку или можете добавлять латкес и чипсы по мере их употребления, чтобы они не все сразу помещались.
3. Если у вас есть место, положите овощи на доску; если нет, то их можно положить в миску прямо сбоку от доски. Поставьте миску достаточно большую, чтобы вместить слой льда и банку с икрой на доску, но оставьте ее пустой. Как только доска будет готова, переложите скоропортящиеся продукты (такие как морепродукты, молочные продукты, яйца и гуакамоле) в мисках в холодильник, пока вы готовите латкес, оставив их свободное пространство на доске.
4. Для латкес: выстелите 2 противня с бортиками решетками. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Разогрейте 2 большие сковороды с примерно 1/2 дюйма растительного масла в каждой на среднем огне, пока вы готовите смесь для латкес.
5. Натрите картофель и лук в кухонном комбайне с насадкой для шинковки. Положите в кухонное полотенце и отожмите лишнюю жидкость (при необходимости можно делать это партиями). Добавьте в большую миску с яйцами, мацой, 2 1/2 чайными ложками соли и разрыхлителем и хорошо перемешайте. Отрегулируйте огонь на масле так, чтобы ломтики картофеля сильно шипели при добавлении, но не горели.
6. Используйте мерный стакан или черпак, чтобы добавить картофельную смесь в сковороды, добавляя 6 или 7 штук в каждую сковороду и оставляя место между ними. Аккуратно прижмите каждую лопаткой, чтобы разгладить, стараясь не разбрызгивать масло. Готовьте, пока нижняя сторона не станет темно-золотистой и хрустящей, около 2 минут. Переверните и готовьте вторую сторону, еще 1-3 минуты. Переложите на подготовленные противни и поставьте в духовку, пока вы готовите еще латкес, добавляя больше масла в сковороду по мере необходимости. Ближе к дну миски будет больше жидкости из картофеля; выдавливайте жидкость, когда вы зачерпываете картофель, чтобы масло не разбрызгивалось, и латкес оставались хрустящими.
7. После того, как вы приготовили все латкес, слегка посолите их и положите на собранную доску. Верните все охлажденные предметы на доску. Убедитесь, что у каждого предмета есть своя маленькая вилка или ложка для подачи, чтобы вкусы не смешивались. Добавьте лед в икорницу, откройте банку с икрой и поставьте ее на лед вместе с маленькой нереактивной ложкой. Подавайте.

Примечание повара

Если вы готовите латкес заранее, вы можете хранить их при комнатной температуре в течение часа, прежде чем разогревать. Для более длительного хранения поставьте их в холодильник на 4 часа в герметичном контейнере между слоями пергамента. Разогрейте их на решетке для выпечки над противнем в духовке, разогретой до 400 градусов по Фаренгейту, в течение 6–8 минут. Они не будут такими хрустящими, как свежеприготовленные, но все равно будут вкусными.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/latke-board-20646048