Сообщения
Озони в стиле Кансай — это суп моти на основе мисо, который подают на завтрак в Новый год в Японии. Это одно из самых знаковых блюд Осэти Рёри, или традиционной японской новогодней еды. Эта адаптация растительного рецепта моей мамы включает листовые зеленые овощи.
Озони (японский новогодний суп моти – стиль Кансай)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для Комбу Даши
- 1 кусочек комбу (сушеные водоросли) ( 8 г; 3 x 3 дюйма, 8 x 8 см каждый кусочек)
- 3 стакана воды
Для Озони
- 2 шт таро (сатоимо)
- 2 дюйма редиса дайкон
- 3 дюйма моркови
- 2 стебля комацуны (можно заменить шпинатом)
- 3–5 ст. л. Saikyo miso (белое мисо по-киотски) (слаще обычного белого мисо)
- 7 унций мягкого/шёлкового тофу (кинугоси дофу)
- 4 шт. круглых моти (рисовых лепешек)
Для украшения
- цедра юдзу (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
- Прежде чем начать: Обратите внимание, что этот рецепт требует холодного заваривания Комбу Даши, желательно на ночь или по крайней мере на 4–5 часов . В крайнем случае, вы можете заварить его на 20–30 минут и приготовить Комбу Даши на плите .Я рекомендую приготовить этот рецепт за день до того, как вы планируете подавать. На следующий день разогрейте суп и добавьте мисо и моти непосредственно перед подачей.
- Соберите все ингредиенты. Большинство японских рецептов говорят, что комбу нужно аккуратно чистить влажной тканью. Однако в наши дни комбу довольно чистый. Просто убедитесь, что на нем нет пятен плесени, и он готов к использованию. Не мойте и не вытирайте белую порошкообразную субстанцию, так как в ней много умами.
Приготовление комбу даши
- Чтобы приготовить бульон даси, налейте 3 стакана воды и положите 1 кусочек комбу (сушеных водорослей) в большую кастрюлю. Для лучшего вкуса приготовьте холодный заварной комбу даси и дайте ему настояться в течение ночи на столешнице (или в холодильнике в теплую погоду). Если у вас мало времени, вы можете настаивать его не менее 4–5 часов зимой (или 2–3 часа летом). В крайнем случае, замочите комбу не менее чем на 20–30 минут, а затем приготовьте комбу даси на плите .
Подготовка ингредиентов
- Очистите 2 куска таро (сатоимо) и нарежьте его кружочками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Замочите ломтики в миске с водой, чтобы удалить слизистую текстуру.
- Очистите дайкон длиной 2 дюйма и нарежьте его кружочками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Если это большой дайкон, разрежьте его на четвертинки вдоль, затем нарежьте ломтиками.
- Очистите морковь длиной 3 дюйма и нарежьте ее кружочками толщиной ⅛ дюйма (3 мм). Если вы хотите украсить суп цветком моркови (называется ханагири ), вырежьте несколько кружочков в форме цветка. Держите кружочки моркови и кусочки в форме цветка в разных мисках, так как вы будете готовить их по отдельности.
Чтобы сварить суп
- В кастрюлю, наполненную комбу даси, добавьте сатоимо (таро), дайкон и кружочки моркови. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Прямо перед тем, как вода закипит, удалите комбу. Совет: если вы оставите комбу в кастрюле, бульон станет слизистым и горьким. Из использованного комбу вы можете приготовить тушеный комбу ( комбу цукудани ) или домашний фурикаке (приправа для риса).
- Снимите пену (от сатоимо) с поверхности супа с помощью мелкоячеистого сита. Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой, слегка приоткрыв ее. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте еще воды, если испарилось слишком много жидкости.
- Тем временем разрежьте пополам 2 стебля комацуны (или шпината). Поставьте кастрюлю с водой на плиту на средний огонь. Если вы приготовили кусочки морковных соцветий (по желанию), добавьте их в воду. Доведите воду до кипения. Затем добавьте комацуну и варите до готовности.
- Выньте комацуну и морковь, когда они станут мягкими, и слейте воду. Нарежьте комацуну на более мелкие кусочки (1½ дюйма, 3 см). Отложите их в сторону, чтобы использовать в качестве начинки позже.
- Пока таро и дайкон продолжают готовиться, подготовьте цедру юдзу (по желанию). Снимите 2 или 3 толстых полоски цедры с кожуры юдзу. Переверните кусочки и удалите всю белую сердцевину. Затем нарежьте полоски цедры юдзу тонкими соломками. Положите на небольшое блюдо и отложите в сторону, чтобы позже подать в качестве украшения.
- Как только овощи в супе станут мягкими, выключите огонь. Затем полностью растворите 3 столовые ложки из 3–5 столовых ложек Saikyo miso (белого мисо в стиле Киото) в супе. Попробуйте суп; если нужно больше мисо, добавляйте по 1 столовой ложке за раз, пока не будете удовлетворены вкусом. (Моя семья любит густой суп, поэтому я обычно добавляю больше.) Как только вы закончите размешивать мисо, нарежьте 7 унций мягкого/шелковистого тофу (kinugoshi dofu) на кубики размером 1,3 см (½ дюйма) и аккуратно добавьте его в суп, не ломая. Разогрейте суп, пока он не станет только горячим, выключите огонь и держите его закрытым. Совет: не кипятите суп, так как мисо потеряет питательные вещества, вкус и аромат.
- Когда суп и начинка будут готовы, положите 4 круглых моти (рисовые лепешки) прямо на решетку тостера и поджарьте до образования пышности. Вы также можете поджарить моти на открытом огне, под грилем или на сковороде.
Служить
- Подавайте суп в отдельных сервировочных мисках. Добавьте один кусочек поджаренного моти поверх супа в каждой миске. Подавайте немедленно с разноцветными начинками сбоку.
В магазин
- Уберите моти и храните оставшийся суп в герметичном контейнере или в кастрюле; храните в холодильнике до 3 дней. Я рекомендую поджарить и добавить моти в суп непосредственно перед подачей.
ПИТАНИЕ
Калории: 222 ккал · Углеводы: 45 г · Белки: 7 г · Жиры: 2 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 515 мг · Калий: 526 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 29 г · Витамин A: 5052 МЕ · Витамин C: 10 мг · Кальций: 98 мг · Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий