Жареный каплун с начинкой из киноа и оливок

 Каплун — более крупная, старая курица, часто используемая в еврейской кухне. Этот средиземноморский рецепт станет прекрасным центральным блюдом на празднике Ханука.

Жареный каплун с начинкой из киноа и оливок

Ингредиенты

Для начинки:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, нарезанная

1 большая луковица фенхеля, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма, плюс 2 столовые ложки нарезанных листьев

Кошерная соль

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого тмина

1 стакан киноа, хорошо промытого

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 пучок зеленого лука, нарезанного

1/2 стакана крупно нарезанных сушеных абрикосов

1/2 стакана крупно нарезанных поджаренных фисташек

1/2 стакана крупно нарезанных зеленых оливок без косточек

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Тертая цедра и сок 1 апельсина

Свежемолотый перец

Для каплуна:

1 (8 фунтов) каплун или большая курица для жарки, промытая и высушенная

Кошерная соль

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 чайные ложки молотого кориандра

2 чайные ложки молотого тмина

1 1/4 чайной ложки сладкой паприки

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, кусочки фенхеля и 3/4 чайной ложки соли и готовьте, пока они слегка не размягчатся, около 7 минут. Добавьте кориандр и тмин и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте киноа и бульон и доведите до кипения; накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока киноа не станет мягкой, 10–12 минут. Дайте немного остыть, затем добавьте зеленый лук, курагу, фисташки, оливки, петрушку, цедру и сок апельсина, листья фенхеля, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу. Перемешайте.
3. Приготовьте каплуна: посолите внутреннюю часть птицы. Наполните полость начинкой из киноа и свяжите ножки вместе. Положите лишнюю начинку в небольшую смазанную маслом форму для выпечки, накройте фольгой и отставьте в сторону. Смажьте каплуна 2 столовыми ложками оливкового масла. Смешайте кориандр, тмин и паприку в небольшой миске. Натрите каплуна смесью специй и приправьте солью.
4. На дно большой жаровни налейте 1 стакан воды; поставьте решетку на противень. Положите каплуна на решетку грудкой вниз и запекайте около 30 минут. Переверните птицу грудкой вверх, уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 165, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут. Поставьте блюдо с дополнительной начинкой в ​​духовку примерно за 15 минут до готовности каплуна и готовьте 20–30 минут. Дайте каплуну отдохнуть около 15 минут перед тем, как нарезать.

Примечание повара

Если вы сомневаетесь, подходят ли масла или другие ингредиенты в этих рецептах для Песаха, поищите немолочные заменители или ингредиенты, сертифицированные как кошерные для Песаха.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/roasted-capon-with-quinoa-olive-stuffing-recipe-2042033