Этот освежающий и игристый коктейль представляет собой смесь пюре ананаса холодного копчения, сока лайма и текилы.

Для этого напитка ананас приобретает интенсивный вкус после холодного копчения, а затем его измельчают и смешивают с кислым соком лайма и слегка выдержанной текилой для получения пенистой смеси, которая дымная, яркая и сбалансированная. Добавление брызг газированной минеральной воды прямо перед подачей придает этому коктейлю освежающую консистенцию.

Процесс холодного копчения ананаса прост и в основном не требует участия человека. Обязательно снимите жесткую кожуру ананаса, чтобы дым полностью впитался в сочный фрукт. Оржаат, ключевой ингредиент коктейля Май Тай, представляет собой безалкогольный миндальный сироп с душистым ореховым ароматом и сладким молочным вкусом. Ищите его в большинстве магазинов спиртных напитков или в Интернете.

Пунш с дымчатым ананасом и текилой

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана гранул для копчения из твердой древесины (например, вишневой)

• 1 средний ананас , очищенный (оставив листья), разрезанный вдоль на четвертинки и удаленный сердцевину

• 1/4 стакана воды

• 1 чашка (8 унций) текилы репосадо (например, Olmeca Altos)

• 2/3 стакана свежего сока лайма (из 6 лаймов) 

• 1/4 стакана оржа (например, Жиффар) (см. Примечание)

• Щепотка мелкой морской соли

• 1 стакан газированной воды  (например, Topo Chico)

• Дольки лайма

Направления

1. Поместите коптильню с гранулами лабиринта или перфорированный лоток из алюминиевой фольги на одну сторону решетки гриля. Заполните лабиринт или лоток коптильными гранулами. Подожгите гранулы на обоих концах лабиринта или лотка с помощью кухонной горелки или зажигалки. Откройте верхние и нижние вентиляционные отверстия гриля наполовину. Накройте гриль крышкой и дайте грилю наполниться дымом в течение примерно 15 минут.

2. Наполните форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов кубиками льда примерно на три четверти. Положите ананас на решетку, а решетку поставьте на заполненную льдом форму для выпечки. Переместите форму для выпечки с ананасом на гриль и накройте крышкой, расположив отверстия над ананасом. Коптите, пока ананас не начнет пахнуть дымком, около 2 часов, сливая воду из формы для выпечки и заменяя ее дополнительными кубиками льда по мере необходимости.
   

3. Грубо порежьте ананас, оставив листья для украшения. Смешайте ананас и 1/4 стакана воды в блендере и измельчите до однородной пены, около 40 секунд. Смешайте протертый ананас (около 4 стаканов), текилу, сок лайма, оршад и соль в кувшине; перемешайте.
   

4. Разлейте пунш по 6 стаканам, наполненным льдом, равномерно долейте сверху газированной водой и украсьте каждый стакан долькой лайма и веточкой ананаса.

Чтобы сделать вперед

Ананас можно коптить за 1 день до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечание

Коптильня с гранулами-лабиринтами, например, a-maze-n, и коптильные гранулы из твердой древесины можно приобрести в большинстве хозяйственных магазинов или через Интернет. 

Бутановая горелка Sondiko — удобный инструмент, который обеспечивает устойчивое пламя для быстрого зажигания дымящихся гранул для многочасового тления. Она также удобна для поджаривания безе и карамелизации крем-брюле.

https://www.foodandwine.com/smoky-pineapple-tequila-punch-7514792