Энчилада Лазанья

Этот веганский рецепт лазаньи с энчиладой сочетает в себе два лучших продукта для комфорта в одном великолепном блюде

— это энчилада в форме лазаньи. Это блюдо состоит из слоя за слоем домашнего соуса энчилада, сыра, кукурузных лепешек и нежного сладкого картофеля. Это идеально, когда вы пытаетесь накормить толпу. Всем (веганам или нет) понравится!

Лазанья с энчилада [веганская, без глютена]

Ингредиенты

Для базы:

• 3 средних батата, нарезанных кубиками
• 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 банка черной фасоли на 15 унций, промытая и высушенная
• 1 лайм, сок
• 2 зеленые луковицы, нарезанные
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1 пакет шпината, нарезанный
• Горсть кинзы, нарезанной
• 3 чашки  веганского сыра , тертого
• 12-15 кукурузных лепешек (или безглютеновых лепешек, если необходимо)

Для соуса:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана муки (при необходимости без глютена)
• 1/4 стакана томатной пасты
• 2 столовые ложки тмина
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 4 стакана овощного бульона

Подготовка

Для приготовления соуса энчилада:

1. Нагрейте оливковое масло.
2. Добавьте все специи и жарьте их около 1 минуты.
3. Вмешайте томатную пасту.
4. В конце всыпать муку. Это сформирует шар. Дайте готовить еще около 1 минуты.
5. Медленно добавляйте бульон, взбивая его, пока не получите однородную консистенцию.
6. Доведите соус до кипения, пока он не загустеет. Отложите это.

Чтобы сделать основу:

1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Смешайте сладкий картофель с оливковым маслом, солью и перцем и выложите на противень.
3. Запекайте их 20-25 минут.
4. В большой сковороде обжарьте лук и перец в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут мягкими.
5. Добавьте чеснок, 1/2 чайной ложки порошка чили и тмин.
6. Готовьте еще около 2 минут.
7. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет.
8. Снимите с огня и поместите смесь в миску.
9. Добавьте черную фасоль, зеленый лук, сок лайма и кинзу.
10. Хорошо перемешайте.
11. Когда сладкий картофель будет готов, добавьте его в эту смесь и перемешайте.
12. Соберите лазанью в форме 9×13.
13. Разрежьте каждую кукурузную лепешку пополам.
14. Добавьте 1 чашку соуса в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть дно.
15. Поместите плоскую сторону лепешек на сковороду так, чтобы они были на одном уровне со стенками сковороды, по сути, создавая прямоугольник с 2 лепешками.
16. Накрыть дно тортильями.
17. Добавьте 1/2 смеси сладкого картофеля, 1 стакан сыра и еще 1 стакан соуса энчилада.
18. Снова начните слой с кукурузных лепешек, оставшейся смеси из сладкого картофеля, сыра и соуса.
19. Завершите блюдо слоем лепешек, покройте остатками соуса и посыпьте остатками сыра.
20. Выпекайте лазанью в течение 20 минут, затем обжарьте верх до золотистого цвета.
21. Дайте ему постоять 10 минут, прежде чем резать.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/enchilada-lasagna/