Сэндвич с жареными баклажанами и маринованными помидорами

В этом рецепте жареные баклажаны, маринованные помидоры, хумус и оливки каламата

помещаются между двумя ломтиками поджаренного домашнего хлеба — что может не понравиться? Сливочный хумус хорошо сочетается с пикантными баклажанами и маринованными в бальзамике помидорами. Это идеальный сэндвич, которым можно насладиться во время выходных.

Сэндвич с жареными баклажанами и маринованными помидорами [Веганский]

Ингредиенты

• 4 небольших помидора, например помидоры сливы
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 1 баклажан
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Крупная морская соль и свежемолотый перец
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/3 стакана белого вина
• 8 ломтиков домашнего хлеба
• 1/2 стакана хумуса
• 2 чашки свежего молодого шпината
• 1/4 стакана оливок каламата, нарезанных ломтиками (по желанию)

Подготовка

1. Нарежьте помидоры и положите в емкость, полейте их бальзамическим уксусом и накройте крышкой. Мариновать 2 часа или всю ночь.
2. Разогрейте духовку до 400°F.
3. Нарежьте баклажан ломтиками, смажьте оливковым маслом, посыпьте морской солью, молотым перцем и чесночным порошком. Обжарить баклажаны на смазанной маслом сковороде 15 минут, перевернуть. и равномерно полейте баклажаны белым вином. Готовьте еще 15 минут, затем выньте из духовки и отложите в сторону.
4. Поджарьте хлеб. Намажьте 2 столовые ложки хумуса на 4 ломтика тоста, затем положите сверху два ломтика жареного баклажана.
5. Затем выложите сверху 4 ломтика маринованных помидоров, посыпьте солью и перцем, добавьте 1/2 стакана свежего шпината и несколько ломтиков оливок, если используете, и оставшиеся ломтики хлеба.
6. Разрежьте сэндвич на две части и подавайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-eggplant-and-marinated-tomato-sandwich/