Сэндвич с песто из баклажанов

Есть только одна вещь лучше хорошего бутерброда, и это отличный бутерброд.

 Этот рецепт поможет вам создать идеальный бутерброд. Запеченный баклажан органично сочетается с авокадо и помидорами, и все это связано с пикантным соусом песто.

Сэндвич с песто из баклажанов [веганский, без глютена]

Ингредиенты

• 2 ломтика  безглютенового хлеба
• 1 столовая ложка песто
• 1/2 небольшого баклажана, нарезанного кружками
• 1/2 небольшого помидора, нарезанного
• 1/2 авокадо, нарезанный
• Кокосовое масло, для противня
• Морская соль
• 3 чашки свободно упакованного базилика
• 2 чашки неплотно упакованного шпината
• 2 больших зубчика чеснока, измельчить
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/4-1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• Морская соль и перец по вкусу

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Слегка смажьте противень маслом.
3. Выложите кружочки баклажанов на противень и посыпьте их морской солью.
4. Выпекайте их 10 минут, а затем переверните и запекайте еще 10 минут.
5. Чтобы приготовить соус песто, добавьте в блендер все ингредиенты, кроме оливкового масла.
6. Смешайте на низкой скорости, медленно вливая оливковое масло в блендер, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
7. Выложите песто на ломтики хлеба.
8. Выложите слоями баклажаны, помидоры и авокадо, а затем соедините сэндвич.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/eggplant-pesto-sandwich/