Кокосовое карри из чечевицы с лапшой с огурцом песто

Это блюдо достаточно легко приготовить в загруженный будний вечер, и оно не будет скучным.

 Мясистое кокосовое карри из чечевицы в этом рецепте подается на подушке из освежающей огуречной лапши. В этом рецепте так много разных вкусов одновременно; чечевичное карри пряное и острое, огуречная лапша хрустящая и прохладная, и они покрыты сливочным соусом песто с кинзой.

Кокосовое карри с чечевицей и огуречной лапшой песто [Веганский]

Ингредиенты

• 1 чашка легкого кокосового молока
• 1 чашка измельченных помидоров
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка желтой пасты карри
• 1/2 стакана красной чечевицы
• 1/4 стакана жареных, соленых кешью плюс дополнительно для украшения
• 1 чашка упакованной кинзы, крупно нарезанной, плюс еще немного для украшения
• 1/4 стакана упакованной свежей мяты, крупно нарезанной
• 1/2 чайной ложки свежего имбиря, измельченного
• 1 чайная ложка перца халапеньо, измельченного
• 1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка кокосового масла, растопленного
• Соль и перец по вкусу
• 2 очень больших огурца или 3 маленьких огурца, свернутые в спирали

Подготовка

1. В большой кастрюле смешайте кокосовое молоко, измельченные помидоры, воду и пасту карри и доведите до кипения. Часто взбивайте, чтобы растворить пасту карри.
2. После закипания добавьте чечевицу, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока чечевица не впитает большую часть жидкости и не станет густой и кремообразной, около 20 минут.
3. Пока чечевица готовится, поместите орехи кешью в небольшой кухонный комбайн и измельчите до измельчения.
4. Добавьте кинзу, мяту, имбирь, перец халапеньо и сок лайма и перемешайте, пока они не растворятся и не смешаются.
5. Не выключая кухонный комбайн, влейте воду и кокосовое масло и взбивайте до получения однородной и кремообразной консистенции, при необходимости соскребая со стенок.
6. Выложите свернутые огурцы на бумажное полотенце и отожмите лишнюю влагу. Поместите их в большую миску и добавьте соус песто. Перемешайте лапшу, пока соус песто не покроет ее равномерно.
7. Разложите лапшу по тарелкам и выложите чечевичное карри поверх каждой стопки лапши.
8. Украсьте дополнительно нарезанной кинзой и кешью и подавайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/lentil-coconut-curry-with-pesto-cucumber-noodles/