Сефардская хала Джессамин

Джессамин Уолдман, основательница Hot Bread Kitchen, выросла в Канаде, питаясь халой, еврейским субботним хлебом. В отличие от яичных хал ашкеназских евреев Восточной Европы, эта версия пришла от сефардских евреев Средиземноморья, которые приправляли свои халы тмином и анисом. Многие халы плетутся, но эта скручена в круглую буханку в форме тюрбана.

 Сефардская хала Джессамин

Ингредиенты

• 3 столовые ложки кунжута

• 1 ½ столовых ложки тмина

• 1 ½ столовых ложки семян аниса

• 1 пакетик активных сухих дрожжей

• 2 стакана теплой воды

• 5 стаканов хлебопекарной муки

• 2 ½ столовых ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки меда

• 1 столовая ложка кошерной соли

• Кукурузная мука для посыпки

• 2 большие яичные желтки

Направления

1. В сковороде обжарьте семена кунжута, тмина и аниса на умеренном огне до появления аромата, 2 минуты; переложите на тарелку и дайте остыть. В небольшой миске смешайте дрожжи с 2 столовыми ложками воды и дайте постоять, пока они полностью не увлажнятся, около 5 минут.

2. В чаше стационарного электрического миксера с насадкой для теста смешайте муку с оливковым маслом, медом и оставшейся водой и перемешивайте на низкой скорости до образования очень мягкого теста. Добавьте кошерную соль, дрожжевую смесь и все семена, кроме 1 столовой ложки, и перемешивайте на средней-низкой скорости, пока тесто не станет эластичным и гладким, 10 минут. Смазанными маслом руками переложите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в месте без сквозняков, пока тесто не поднимется, 1 час.

3. Смажьте маслом 2 небольших противня для печенья и посыпьте их кукурузной мукой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и нажмите, чтобы сдулось. Разрежьте тесто пополам и дайте отдохнуть 5 минут. Раскатайте каждый кусок в жгут длиной 18 дюймов и дайте отдохнуть еще 5 минут, затем раскатайте каждый жгут в жгут длиной 32 дюйма. Начиная с центра и двигаясь наружу, сформируйте из каждого жгута спираль; заправьте концы под спирали.

4. Переложите каждую спирали на противень и накройте каждую буханку большой перевернутой миской. Оставьте на 1 час, пока буханки не увеличатся в объеме почти вдвое.

5. Разогрейте духовку до 400°. В миске взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды. Смажьте буханки яичной смесью и дайте постоять, не накрывая, 30 минут. Смажьте буханки яичной смесью еще раз и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой семян. Выпекайте буханки бок о бок в центре духовки в течение 30 минут, пока они не станут золотистыми и не будут издавать пустой звук при постукивании по дну. Переложите буханки на решетки и дайте им полностью остыть перед нарезкой.

Сделать вперед

Буханки можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/recipes/jessamyns-sephardic-challah