Этот бархатистый суп-пюре полон сочных устриц и нежного молодого картофеля, а также обладает пикантной остротой благодаря сушеным красным перцам чили.

Шеф-повар Дилан Фултинир создает многослойный, насыщенный вкус и текстуру в этом сытном супе-пюре. Начинает он с вытапливания жира из качественного бекона; Фултинир использует бекон от Benton's Smoky Mountain Country Hams из Теннесси, известный своим интенсивным копченым ароматом. Вытопленный бекон используется для приготовления сельдерея, лука и фенхеля, составляющих основу супа, а также розмарина и сушеного красного перца чили, которые придают ему более сложный вкус. Затем он готовит классическую заправку из муки и масла и обжаривает ее до средне-коричневого цвета, прежде чем добавить в суп, чтобы обогатить как вкус, так и текстуру. Хрустящие кусочки бекона возвращаются в кастрюлю позже вместе с устрицами. В результате получается согревающий суп-пюре, идеально подходящий для прохладного дня.

Устричный суп с копченым вкусом, беконом, розмарином и фенхелем

Ингредиенты

• 113 г копченого бекона, например, марки Benton's (см. примечание), нарезанного соломкой размером 2,5 х 0,6 см.

• 1 столовая ложка измельченного розмарина

• 2 сушеных красных перца чили, очищенных от стеблей и разломанных на кусочки.

• 4 небольших стебля сельдерея, мелко нарезанных

• 1 большая луковица, мелко нарезанная

• 1 луковица фенхеля, мелко нарезанная

• 2 кварты рыбного бульона или 1 кварта готового бульона из моллюсков на 1 кварту воды

• 1 пачка несоленого сливочного масла

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 450 г молодого картофеля, нарезанного кружочками толщиной 1,2 см.

• 1 1/2 стакана жирных сливок

• Соль

• Свежемолотый перец

• 1 пинта свежеоткрытых устриц с жидкостью для мытья посуды

• Табаско для подачи

Направления

1. В большой кастрюле обжарьте бекон на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки, около 5 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек жир. Слейте весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте в кастрюлю розмарин и перец чили и готовьте 1 минуту. Добавьте сельдерей, лук и фенхель и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения.

2. В средней кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте на среднем огне, помешивая, пока ру не приобретет цвет арахисового масла, около 5 минут. Выложите ру в суп и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите на медленном огне до готовности и загустения супа, около 10 минут. Добавьте сливки, приправьте солью и перцем и снова доведите до кипения.

3. Добавьте в суп устрицы и бекон и варите на медленном огне, пока устрицы не будут готовы, примерно 3 минуты. Разложите суп по глубоким тарелкам и подавайте с соусом Табаско.

Приготовьте заранее

Приготовление блюда можно завершить на шаге 2 и оставить в холодильнике на ночь. Перед продолжением снова доведите до кипения.

Примечания

Ветчину Benton's Smoky Mountain Country Hams можно приобрести на сайте bentonscountryhams2.com .

Рекомендуемое сочетание

Этот невероятно ароматный суп легко может перебить вкус белых вин, которым не хватает кислотности. Лучше подать его с бодрящим вином Мюскаде из прибрежной долины Луары во Франции.

 https://www.foodandwine.com/recipes/smoky-oyster-chowder-bacon-rosemary-and-fennel