Бургеры из тунца с имбирно-лимонным майонезом

Эксперт по приготовлению блюд на гриле Стивен Райхлен смешивает кинзу, имбирь и соевый соус с тунцом высшего качества для этих ярких, свежих рыбных бургеров, которые подаются средней прожарки с огуречным салатом и имбирно-лимонным майонезом.

 Бургеры из тунца с имбирно-лимонным майонезом

Ингредиенты

Имбирно-лимонный майонез

• 1 стакан майонеза

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

• 1 столовая ложка черных семян кунжута или обжаренных семян кунжута

• 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря

• Мелко натертая цедра 1 лимона

• 2 чайные ложки свежего лимонного сока

• Свежемолотый черный перец

Салат из огурцов

• 2 огурца сорта Кирби , нарезанных тонкими ломтиками.

• 1/4 средней красной луковицы, тонко нарезанной

• 3 столовые ложки рисового уксуса

• 1 столовая ложка сахара

• 1 чайная ложка кошерной соли

• Свежемолотый черный перец

Бургеры из тунца

• 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря

• 1 зубчик чеснока, раздавленный

• 1 тайский перец чили или перец серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный.

• 1 чайная ложка сахара

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

• 1 столовая ложка мелко нарезанного базилика

• 1,5 фунта тунца, пригодного для суши.

• 1 1/2 столовые ложки растительного масла

• 1 1/2 чайные ложки кунжутного масла

• 4 булочки для гамбургеров

• 2 столовые ложки мелко нарезанного жареного арахиса

Направления

Приготовьте майонез

1. В миске среднего размера смешайте майонез, соевый соус, кинзу, зеленый лук, семена кунжута, имбирь, цедру и сок лимона и черный перец. Поставьте в холодильник до использования.

Приготовьте огуречный салат

1. В миске среднего размера смешайте огурцы, лук, уксус, сахар, соль и перец. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Приготовьте бургеры

1. В ступке или миске среднего размера, используя обратную сторону ложки, измельчите имбирь с чесноком, чили и сахаром до состояния пасты. Добавьте рыбный соус, кинзу и базилик. На чистой разделочной доске тонко нарежьте тунец. Сложите ломтики стопкой и нарежьте тонкими соломками. Соломки нарежьте крупными кубиками, затем измельчите до размеров примерно 3 мм. Добавьте тунец к имбирной пасте и перемешайте до однородной массы.

2. Слегка смоченными руками сформируйте из тунцовой смеси 4 котлеты толщиной около 2,5 см. Выложите их на большую тарелку, застеленную пищевой пленкой. Поставьте котлеты в холодильник минимум на 20 минут.

3. Разожгите гриль. В небольшой миске смешайте растительное и кунжутное масла. Слегка смажьте маслом бургеры и срезы булочек. Когда огонь станет средне-сильным, смажьте маслом решетку гриля. Жарьте бургеры 6 минут, переворачивая один раз, до средней степени прожарки. Снимите бургеры с огня и обжаривайте срезы булочек до золотистой корочки, 1 минуту.

4. Слейте воду с огуречного салата. Намажьте имбирно-лимонный майонез на срезы булочек и положите на них тунцовые бургеры. Сверху выложите огуречный салат и арахис. Накройте бургеры булочками и подавайте.

Приготовьте заранее

Майонез можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Бургеры можно приготовить, выполнив все шаги до 3-го, и хранить в холодильнике до 3 часов.

Рекомендуемое сочетание

Пиво

К насыщенному вкусу тунца прекрасно подойдет ароматный золотистый лагер. Выбирайте пиво с хмелевым или лимонным вкусом, например, Asahi Super Premium из Японии или Singha Lager из Таиланда.

https://www.foodandwine.com/recipes/thai-tuna-burgers-ginger-lemon-mayonnaise