Лазанья со шпинатом и сыром

 Включение зелени в ежедневный рацион иногда может быть непростой задачей, а если у вас дети, которые её избегают, это вообще отдельная история. На помощь приходит лазанья со шпинатом и сыром — блюдо, которое положит конец всем проблемам с листовой зеленью. Это блюдо, подходящее для всей семьи, скорее всего, удовлетворит даже самых привередливых едоков и, возможно, произведёт фурор. Будьте уверены, что вы кормите свою семью блюдом, полным питательных растительных ингредиентов для оптимального здоровья и благополучия.

Лазанья со шпинатом и сыром

Ингредиенты

Рикотта из тофу

 400 г органического тофу (твердого или очень твердого, хорошо отцеженного и мелко раскрошенного. См. примечания шеф-повара).

 2 ст. л. тахини

 3 столовые ложки пищевых дрожжей

 ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота

 3 Измельчённые зубчики чеснока среднего размера

 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

 ½ чайной ложки сушеного орегано

 3 щепотки молотого мускатного ореха

 ½ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 4 стакана органического шпината (измельченного)

Сыр из кешью

 1 стакан овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 1 стакан нарезанного лука-шалота

 2 стакана кешью (несоленых, замоченных в воде на 4–6 часов или на ночь, а затем процеженных).

 6 зубчики чеснока (свежие, измельченные)

 2 чайные ложки лукового порошка

 2 щепотки мускатного ореха

 2 ст. л. пищевых дрожжей

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

Основа для лазаньи

 450 г листов для лазаньи (органические цельнозерновые или из бобовых. См. примечания шеф-повара).

 1,47 л красного соуса для пасты (на ваш выбор, желательно без сахара и масла)

Топпинг

 Веганский пармезан с грецкими орехами(по желанию) по вкусу, см. примечания шеф-повара.

Направления

1

Приготовьте тофу-рикотту: в миске смешайте раскрошенный тофу, тахини, пищевые дрожжи, лук-шалот, зубчики чеснока и лимонный сок. Затем добавьте орегано, мускатный орех, соль и перец (по желанию) и перемешайте.

2

Добавьте нарезанный шпинат и тщательно перемешайте все ингредиенты. Примечание: тофу должен оставаться в виде мелких кусочков, а не размятого пюре, а смесь должна хорошо держать форму, но не быть слишком влажной (см. примечания шеф-повара). Отставьте в сторону.

3

Приготовление сыра из кешью: Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне. Добавьте ½ стакана овощного бульона (оставшиеся ½ стакана отложите для шага 5) и лук-шалот. Готовьте, пока лук-шалот не станет прозрачным, примерно 3–4 минуты.

4

Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту.

5

Добавьте в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер лук-шалот, чеснок, кешью, оставшиеся ½ стакана овощного бульона, луковый порошок, мускатный орех, пищевые дрожжи, а также соль и перец (по желанию). Взбивайте до получения однородной кремообразной массы.

6

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, добавляйте по 1–2 столовые ложки воды или овощного бульона за раз, пока не достигнете желаемой консистенции, но она должна быть достаточно густой, чтобы держаться в лазанье.

7

Приготовьте макароны согласно инструкции и промойте под холодной водой, чтобы они не слипались. Отложите в сторону.

8

Добавьте достаточно соуса для пасты, чтобы слегка покрыть дно формы размером 9х13 дюймов или стеклянной формы.

9

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

10

Выложите пасту слоями: выложите один слой лапши. На каждом слое должно быть 6–8 лапши. Добавьте примерно 1 стакан соуса поверх лапши, равномерно распределив его. Лапша должна быть полностью покрыта тонким слоем соуса (иначе она высохнет в духовке). Выложите половину тофу-рикотты поверх соуса, равномерно распределив его.

11

Добавьте еще один слой лапши. Добавьте еще одну чашку соуса, равномерно распределив его. Добавьте половину сыра из кешью.

12

Добавьте еще один слой лапши, затем одну чашку соуса для пасты и оставшуюся тофу-рикотту, равномерно распределив соус и рикотту.

13

Добавьте последний слой лапши, затем одну чашку соуса для пасты и оставшийся сыр из кешью.

14

Накройте форму или противень алюминиевой фольгой (если фольга соприкасается с лазаньей, можно положить между лазаньей и фольгой кусок пергаментной бумаги).

15

Выпекайте 45–50 минут. Выньте из духовки, снимите крышку и дайте постоять около 30 минут, прежде чем приступать к еде! (Немного постояв, лазанья не будет слишком жидкой при нарезке и подаче.)

16

По желанию можно посыпать веганским грецким пармезаном .

Примечания шеф-повара

Замена
лука-шалота на желтый или белый лук.

Вместо шпината можно использовать капусту кале или эскарол.

Приготовление рикотты.
Чтобы рикотта хорошо держала форму, убедитесь, что в шпинате нет лишней воды, и несколько раз отожмите тофу, чтобы удалить как можно больше влаги.

Безглютеновый/безмучный вариант:
используйте лапшу из бобовых вместо традиционной пасты.

Используйте лапшу из цукини вместо пасты.

Без орехов.
Используйте сырые семена подсолнечника вместо кешью.

Подготовка заранее.
Поскольку процесс выкладывания слоев может занять некоторое время, определенно стоит приготовить тофу-рикотту и сыр из кешью за день до этого. Приготовление обоих ингредиентов занимает совсем немного времени (буквально несколько минут!), но будет полезно выполнить эти два шага заранее, чтобы вы могли легко собрать лазанью. Храните их в холодильнике 1-2 дня перед приготовлением лазаньи.

При желании, веганский пармезан с грецкими орехами можно приготовить заранее и посыпать им лазанью сверху.

Хранение:
Лазанья может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/cheesy-spinach-lasagna/